糖醋黄鱼最正宗上海的做法？

糖醋黄鱼是上海的传统名菜之一，其制作过程中选用新鲜的黄鱼，配以糖、醋和生抽等调料烹饪而成。糖醋黄鱼口感酸甜可口，色泽金黄诱人，是一道色香味俱全的经典菜肴。

1、准备黄花鱼300克：将新鲜黄花鱼洗净，用刀在鱼身上切出花刀，并在每一条鱼上撒适量料酒。

2、小碗内加入生抽20克、陈醋10克、白糖10克、搅拌均匀：在一个小碗中放入生抽、陈醋、白糖和适量清水，搅拌均匀后备用。

3、黄花鱼蘸料腌制：将腌制好的黄花鱼放入容器中，再撒上少量料酒和食盐，用手轻轻拌匀，这样可以使鱼肉更加嫩滑。

4、准备葱姜蒜各2克、八角1克、干辣椒1克备用：在另一容器中，准备好切好的葱、姜、蒜以及八角、干辣椒等调料。

5、烧热油，下入黄花鱼煎至两面金黄：将煎好的黄花鱼盛放在盘子里，然后放入热油中，用中小火慢慢煎至两面金黄色。

6、加入葱姜蒜炒香：将葱姜蒜放入锅中，用小火炒香，让它们的味道充分渗透到鱼身上。

7、倒入清水、食盐、鸡粉和料酒：在锅中加入适量清水，放入适量的食盐和鸡粉，调味均匀后关火。

8、淋入糖醋汁：倒入预先调好的糖醋汁，继续炖煮约10分钟，让鱼肉充分吸收糖醋汁的味道。