经典川菜辣子鸡怎么做？

制作一道经典的川菜——辣子鸡非常简单，只需要准备鸡肉、干辣椒、花椒和姜片，然后在锅中炒香干辣椒和花椒，加入葱花和蒜末炒匀，最后将炒好的鸡肉放入锅中翻炒均匀即可。

主料准备

嫩鸡一只，油750g，盐10g，料酒10g，生姜/蒜瓣100g/200g，花椒200g，干辣椒（中辣）300g，干辣椒（微辣）200g，熟白芝麻30g，鸡精5g，八角8个，香叶10片，陈皮20g，山奈10g，桂皮2大块，大葱250g。

制作步骤

1、陈皮泡水，鸡肉剁成手指粗细的块，用料酒，盐，花椒粒，姜片少许码味2小时，芝麻炒香放凉，其余调料备好。

2、起油锅，放入油，大火烧热后放凉再加鸡肉。

3、放入鸡肉，大火炒制肉收紧变色。

4、放入姜葱蒜，炒香，等葱节变软，捞出来。

5、放入陈皮，中辣的辣椒，花椒，冰糖，香料炒出香味，这个过程8-10分钟，小火炒制。

6、炒出香味后，放入微辣的辣椒，倒入泡陈皮的水，小火熬制40分钟，待水分干透，油红亮，有便于香料辣椒花椒出味。

7、起锅放入鸡精，混匀，等鸡肉完全凉透放入芝麻，鸡肉凉透了放入芝麻才会更香，芝麻不会变软。

特色调料

1、桂皮：具有温中化湿的功效，能够帮助减少脂肪和胆固醇的积累。

2、香叶：具有清热解毒、止咳平喘的作用，能够帮助增强菜肴的香气。

3、草药籽油：含有丰富的维生素E和抗氧化物质，能够帮助提高免疫力，防止疾病的发生。

注意事项

1、必须使用新鲜的原材料，否则会影响菜肴的味道。

2、在烹饪过程中要注意火候的控制，避免炒糊或炒焦。

3、最后撒上芝麻后要快速搅拌均匀，这样可以使芝麻更加酥脆可口。