卤肉的做法和配料比例？

卤肉是一道传统的中式菜肴，主要材料是五花肉，辅料有桂皮、丁香、八角等。制作方法是将五花肉切块后放入沸水中焯水去血沫，然后用冷水浸泡半小时，捞出控干水分。将卤水加热至沸腾后，加入调料，如老抽、生抽、糖、盐、料酒、姜片等，烧煮至肉质酥烂，颜色红亮即可。

卤肉好吃，要配料好

香料配方: 八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1克、陈皮25克、红谷米150克、生姜100克、葱250克

调料： 水3000克， 生抽1500克， 花雕酒1000克， 冰糖1500克， 盐150克

我们都注重各种菜肴的"色、香、味"，卤水也不例外，那么如何调整卤水的"色、香、味"呢？我们使用的卤水配方都很精致，食物相互融合，每种成分都有它的用途，而不是混合，上述配方中的"红谷米"主要用于颜色调整，红谷米会使卤水产生玫瑰色。

第一步，用油炸香味炒姜葱。

第二步，用纱布袋把所有的香料和姜葱放在一起，扎好。

第三步: 红谷米需要单独包裹，用纱布袋包裹，因为红谷米容易使卤水变酸，所以分开。

第四步: 将水放入不锈钢桶中，放入香料袋和红谷米中煮沸。

第五步: 烧开后加入酱油、花雕酒、冰糖、盐调味，慢火煮2小时左右。

卤水的保养

(1) 卤水的保养每天都要烧开。

(2) 卤水保存时不能加生水，容易变质。

(3) 红谷米卤好后要拿出来，因为卤水容易变酸。