戚风蛋糕怎么做？

戚风蛋糕是一种轻盈且口感滑爽的蛋糕。要制作戚风蛋糕，首先需要准备材料，包括鸡蛋、低筋面粉、砂糖、牛奶和发酵粉。然后将鸡蛋、砂糖和发酵粉混合搅拌均匀，再慢慢加入牛奶，继续搅拌至完全融合。最后将面糊倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中烘焙30分钟即可。

在蛋黄里加入20克白砂糖，搅拌使其充分融合，然后加入3-4滴食用油以及适量牛奶进行搅拌，直至蛋黄液完全变稠，形成比较浓稠的状态。

我们将剩余的白糖分三次加入到蛋清中，每次加入量约20克，先让蛋白部分微微结晶，然后再继续加入，这样可以让蛋白部分更加稳定地凝固在一起。

然后将搅拌好的面糊倒入已预热至180℃的烤箱中层，以180℃上下的温度烤制约40分钟，让蛋糕表面呈现出金黄色，并且内部质地饱满。

在蛋糕完全冷却下来之后，可以将其从烤箱中取出来，放在铁架上晾凉，待其完全冷却后再使用各种装饰手法来装饰蛋糕，使得蛋糕更加美观和诱人，戚风蛋糕在甜点中的地位十分重要，因为它往往被视为基础之上更为丰富的甜品。