如何制作红油(辣椒油)？

红油是川菜中的一道重要调料，其制作方法主要有两种：一种是手工调制，需要将干辣椒、花椒、大葱等原料一起炒香；另一种是机器压榨，需要将辣椒和油放入榨汁机中榨出。还可以通过添加食盐、酱油等调料来调整口味。红油不仅可以用于川菜中的提味，也可以用于其他地方的辣菜和火锅等。

由于夏季的到来，温度逐渐升高，因此我们经常需要在饮食中添加一些辣椒成分以增加风味和活力，在这个过程中，辣椒油是非常重要的一部分，以下是制作红油（辣椒油）的详细步骤：

所需材料：

1、辣椒面：200克（根据口味选择灯笼椒、子弹头、二荆条等比例搭配）

2、菜籽油：3000克

3、色拉油：3000克

4、芝麻油：200克

5、红枝：30克

6、香叶：30克

7、豆蔻：30克

8、款冬：30克

9、白芝麻：200克

10、花生：200克

11、姜片：200克

12、洋葱：5克

13、紫草：20克

14、白酒：200克

制作方法：

1、将菜籽油和色拉油混合加热至80%离火。

2、加入姜片、洋葱、炒香捞出，加入香料（香料提前浸泡），炒香捞出。

3、加入芝麻、辣椒面（提前用白酒拌辣椒面），搅拌均匀，产生红油色，慢慢煮出香味，加入碎花生和少许紫草关火。

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