炸鸡胗又嫩又脆的诀窍是什么？

炸鸡胗时要先用厨房纸巾吸干水分再炸。掌握好油温是关键，油温过高会使鸡胗口感变老，油温过低则无法达到酥脆的效果。要注意控制好炸的时间和次数，以保持鸡胗的鲜嫩度。在炸鸡胗的过程中可以适当加入一些食盐或者香料来增加风味。

1、准备新鲜鸡胗：选择有鲜黄色硬皮的鸡胗，可以用清水冲洗掉表面的沙砾，然后再用生粉、料酒、盐等腌制。

2、炒制辣椒炒鸡胗：首先将辣椒洗净并去掉种子，生姜去皮切丝，大蒜籽用刀背敲打去皮切碎，洋葱则只需要切一半，放入烤箱中烤熟即可。

3、煮鸡胗：在锅中加入一勺盐、两粒八角、少量姜丝和葱白两根，接着放入已经洗净的鸡胗，盖上锅盖，煮两到三分钟。

4、取出鸡胗：煮好的鸡胗可以捞出，晾凉后再切成薄片，注意切出来的片不宜太厚。

5、淀粉调汁：在一个小碗中加入适量淀粉水，搅拌均匀。

6、下入鸡胗：将切好的鸡胗倒入调好的淀粉水中，加入盐和鸡粉进行翻炒，让鸡胗充分吸收淀粉水的香味。

7、关火装盘：炒好的鸡胗取出，撒上少许葱花，美味可口，尝过的人们都表示赞不绝口，并表示想向我学习烹饪技巧。

通过以上步骤，你就可以轻松做出既嫩又脆的炸鸡胗了！快快来试试吧！