卤面蒸久了干还是湿？

卤面蒸久了会变干。这是因为在高温下，面条容易吸收水分，而面条本身并不吸水。尽管烹饪时间足够长，但是最终的成品仍然是干燥的。为了避免这种情况，可以在烹饪时加入一些高汤或者蔬菜等来增加面条的湿度，这样可以让面条变得更加湿润。

长时间蒸盐水面条是干的，蒸盐水面条很熟练，时间不能太短，也不能太长，短时间蒸不熟，长时间会太湿，正确的方法是先蒸面在锅里的水打开，然后把面条放在炉排上，盖上锅盖蒸8到10分钟，取出，趁热撒面条，这样蒸面条吃起来有弹性。