炖鸡汤怎么炖不腥又好喝？

炖鸡汤时，加入姜片可以有效去腥味。要确保鸡肉和调料的比例适宜，不要放太多盐，以保持汤的味道鲜美。将炖好的鸡汤冷却后再饮用，可以减少腥味的残留。你可以适当添加一些香料如八角、桂皮等，提升汤品的风味。

1、焯水的问题：有人说：炖鸡汤，焯水是必需功课，不然，营养美味的做法：冷水时就把鸡肉放下入砂锅，大火炖开后，慢慢撇去浮沫与油脂，加少许料酒、姜葱，然后小火煲汤，再炖至烂即可，加盐，鸡块一定要焯水，因为焯水受热，其营养成分都会在一定程度上受破坏，鸡的鲜味就会流失，而鸡汤讲究的恰恰就是汤的美味及营养。

2、鸡肉的选择：活鸡宰杀，买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3-4小时再取出解冻炖汤，这跟排酸肉的原理是相同的，让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，炖汤做菜明显香嫩。

3、放盐的学问：炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存，这是因为：盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，鸡肉也炖不烂，放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。

4、调料的搭配：炖鸡不要放花椒、大料、茴香等味道厚重的调料，鸡肉本身含有谷氨酸钠，加热后能自身产生鲜味，煲鸡汤时，只需放适量盐、葱、姜、料酒等，味道就很鲜美，如再加入味厚的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉。