沸腾鱼乡水煮鱼的正宗做法？

"沸腾鱼乡水煮鱼"是重庆的一道著名传统川菜，其做法简单但美味。首先要选用草鱼一条，剁成块状，然后用料酒、盐腌制。将鱼块放入沸水中焯水，捞出备用。锅中留底油，加入干辣椒、花椒炒香后下入葱姜蒜末炒匀。接着倒入豆瓣酱翻炒均匀，再加入腌制好的鱼块，大火煮至两面金黄即可。此款菜色香味俱全，深受食客喜爱。

【所需材料】：鱼柳、盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、绿豆淀粉、蔬菜（如黄豆芽、油麦菜或豆皮）、酱料（可根据个人口味调整）；

【制作过程】：

第一步：腌制鱼柳，将鱼柳采用斜刀片的方式，但要注意切时不要片得太薄，否则不易熟透，用水清洗干净，加入适量盐、白胡椒粉、蛋清和料酒搅拌均匀，让其充分吸收调料的味道。

第二步：准备蔬菜，选择你喜欢的蔬菜即可，如黄豆芽、油麦菜或豆皮等，将其焯水后放入盆底备用。

第三步：准备酱料，将豆瓣、生抽、糖、鸡粉以及炒香的干辣椒和花椒倒入碗中，搅拌均匀。

第四步：烧热油，加热一锅水，准备好煮鱼前要先将榨油用的干辣椒和花椒煮一会儿，这样能使辣椒更好地入味。

第五步：烧热油，在锅中倒入郫县豆瓣炒出红油，然后加入热水，放入生抽、糖、鸡粉以及炒好的干辣椒和花椒。

第六步：将调味汁均匀倒入鱼上，待汤水烧开后，把刚才炒好的酱料均匀铺在鱼上。

第七步：撒上白芝麻，最后撒上适量的白芝麻即可。

第八步：烧热锅，倒入比炒菜多三倍的油，能炒6个鸡蛋的油，也能炸得下干辣椒和花椒，油热后，倒入焯过水的干辣椒和花椒，然后用炒勺轻轻翻动，看炸至酥脆时再进行下一步。

第九步：把调好的酱料均匀淋在鱼上，接着撒上白芝麻，酱油、糖、鸡粉和炒香的干辣椒花椒一起淋在酱料上，能听得出滋啦啦的声音，香气扑鼻，即成。

就是沸腾鱼乡水煮鱼的正宗做法，希望对你有所帮助！