苏式月饼和广式月饼有什么区别?分别有什么特点？

苏式月饼，又称苏州月饼或苏式蛋黄月饼，口感酥脆、香甜可口，通常采用精制糯米、莲蓉等原料，形状为圆形或椭圆形。而广式月饼则以其皮薄馅大、色泽金黄著称，常见的口味有五仁、豆沙、莲蓉等。在制作上，苏式月饼主要注重烘烤工艺，糖分含量相对较高；而广式月饼则注重油炸工艺，糖分含量较低。

1、形态上：广式月饼的形态饱满，皮脆松软，色彩鲜明如金黄色；而苏式月饼则呈现出较为松散的皮质，形状看起来更显精巧。

2、制作工艺上：广式月饼采用的是混合面粉（包括小麦粉和糖浆）、植物油、碱水等成分来制作饼皮，经过一系列复杂的工艺处理而成；而苏式月饼则是由小麦粉、饴糖、食用植物油以及鸡蛋等原料制成，工艺更为简单。

3、口感上：广式月饼因其独特的制作工艺和丰富的口味，口感更加鲜美；而苏式月饼虽然外皮松软可口，但其内部结构相对较松散，口感略显平淡。

两者都有各自的特点和优势，无论是外皮还是内馅，广式月饼的口感都更胜一筹，而在制作工艺上，由于苏式月饼的操作更为简单，因此它在传统风味的基础上，也添加了更多新颖的元素，使得苏式月饼更具特色。