麻辣豆腐的做法 正宗的做法视频

麻婆豆腐速成法

用料

北豆腐一块；郫县豆瓣酱2勺；葱；姜；蒜；香油少许；盐少许

做法

豆腐放在盘中，间接用刀切成块。没需要放菜板上切。如许不容易碎

水烧开，放少许盐将豆腐焯一下水，如许做的目标是使豆腐在炒造过程中不容易碎。大约一分钟即可

锅中烧热油，放进 姜蒜末炒香后，倒进 郫县豆瓣酱炒出红油，然后放进 豆腐敏捷翻炒，期间就不要放盐了，豆瓣酱自己有咸度，焯豆腐时也已经放过盐了

出锅时淋几滴香油，撒上葱花出锅即可

国民小菜若何做出正宗的麻婆豆腐

用料

韧豆腐一盒；肉末二两；花椒少许；辣椒碎少许；豆瓣酱少许；料酒少许；生抽少许；辣椒油少许；花椒油少许；葱少许；姜少许；蒜少许；芡粉少许

做法

韧豆腐、肉末、花椒、豆瓣酱、辣椒面、辣椒油、花椒油等备料

豆腐切小块

切好的豆腐在淡盐水中浸泡非常钟以上

凉水下锅焯豆腐并在锅中倒进 少许盐

豆腐连同热水一路倒出

锅中倒进 辣椒油

中火渐渐煸干肉末，油温不克不及高

加进 2勺豆瓣酱，煸炒至辣香味散发，辣椒酱的红色与肉末平均合成

接着倒进 辣椒碎、辣椒面、蒜末、姜末煸炒

倒进 料酒、酱油以及少量水

接着倒进 豆腐，下锅后不克不及来过多往返 搅动

勾芡一次稍加翻炒后再次勾芡

最初倒进 花椒油，关火后操纵余温陆续 咕嘟一下豆腐

盛出豆腐，撒上葱花，立即 想来一碗白米饭有木有

麻婆豆腐

用料

老豆腐/嫩豆腐1大块；瘦肉2两；豆瓣酱2勺；姜、蒜末适量；干辣椒4-6根；花椒1撮根据 口味增减，我要超等麻~.~；水芡粉3茶匙；凉开水1小碗

做法

瘦肉剁碎加芡粉、酱油、盐拌匀

下油将肉末炒碎

加进 豆瓣酱、葱、姜、干辣椒、花椒炒香后加水煮开

倒进 豆腐，摘 用锅铲往前推的体例轻推至豆腐与酱汁合成 ，盖上锅盖大火煮10-15分钟进 味

最初一步，勾芡再煮1分钟，起锅！

热腾腾的豆腐上桌，倒点花椒粉，开饭啦~

老菜谱中的麻婆豆腐

用料

豆腐1块，约500克，切1厘米方块；牛肉末100克；料酒1大勺；郫县豆瓣3大勺，切碎；豆豉10颗，切碎；蒜6瓣，切碎；辣椒粉1大勺；生抽1小勺；糖1小勺；水1杯；淀粉1小勺，和1大勺水，调成水淀粉；葱或青蒜2根，切碎；川花椒粉1小勺

做法

煮一锅开水，放一勺盐，放进 豆腐再煮开，关火捞出豆腐沥干水，如许为了让豆腐不容易碎并且往 除豆腥味。

炒锅放2-3大勺油，温热后放进 牛肉末炒散，放进 料酒炒到水汽蒸发完。加进 豆瓣和豆豉炒出红油，放进 蒜末、辣椒粉、生抽和糖炒2分钟。

倒进 水煮开，转文火，放进 豆腐煮10-15分钟，放进 水淀粉再煮2分钟，在煮豆腐的时候不要用锅铲搅动，只需晃动锅让豆腐平均而且不会粘在一路就好。

豆腐煮好后关火，进 葱或青蒜，锅里的余温会把它们加热。拆盘后撒上川花椒粉即可。

别忘了趁热食 ！

麻婆豆腐

用料

嫩豆腐；牛肉末；郫县豆瓣；料酒；生抽；辣椒面；花椒面；葱姜蒜；高汤；盐鸡精

做法

将嫩豆腐切小块，在开水中加盐焯造捞出沥水，

锅内下油，三成热时下进 牛肉末炒散，烹进 料酒，再加进 剁细的豆瓣酱炒出红油，加进 姜蒜末、辣椒面、花椒面炒香，

掺进 高汤，调进 生抽、盐和鸡精，下进 豆腐推散，分三次用水淀粉勾芡，至汤汁全裹在豆腐上，拆盘撒花椒面

快手麻婆豆腐

用料

豆腐1块；肉末100克；豆瓣酱1勺；花椒5-8粒；小葱3根；盐适量；生抽1勺；淀粉适量；辣椒粉适量；花椒粉适量；蒜末4办；姜米一撮

做法

豆腐切生长2cm,宽2cm,高1.5cm的方块，放于锅中。加清水，盐悄悄鞭策，水沸后转中小火，2分钟后捞出。

热锅下油烧造7成热，放进 蒜末，姜米炒散籽。加盐，料酒炒香。

小火下肉末炒散籽变白。

加豆瓣酱，辣椒面炒酥香。一勺生抽。

加水（煮豆腐的水就可），烧沸。

下豆腐，撒一层薄盐。烧进 味后收汁。

淀粉溶于小半碗水里，平均勾芡。

拆盘后撒一层花椒面，一层辣椒面，展 上小葱粒，也可加一些芝麻。

家庭版麻婆豆腐

用料

豆腐400g；油适量；盐适量；葱适量；姜适量；豆瓣酱适量；肉馅适量；淀粉适量

做法

将豆腐切成方块。

预备 是适量肉馅。

郫县豆瓣酱、淀粉、葱、姜末预备 好。

炒锅烧热放油，倒进 肉馅炒散，再放进 葱姜末煸炒一下。

待肉馅炒成金黄色，放进 豆瓣酱一路炒。

加适量水煮开，放进 豆腐加盐炖几分钟。

最初用湿淀粉勾芡即可。

麻婆豆腐（素版）

用料

嫩豆腐；猴头菇；豆豉；郫县豆瓣酱；酱油；老抽；辣椒面；花椒面；姜；芹菜；油；湿淀粉

做法

起首把素材 预备 好，没有猴头菇，我间接用杏鲍菇代替！

锅里下水放进 老抽，盐和嫩豆腐

水开后连同汤汁和豆腐一路倒出备用

锅里下油慢火把杏鲍菇炒造金黄色

加进 郫县豆瓣酱翻炒出香味

加进 豆豉翻炒后加进 辣椒面和部门花椒面翻炒

锅里加进 热水和酱油后烧开

倒进 控干水分的豆腐煮，重视 动做轻柔的翻动豆腐，避免豆腐分裂

加进 部门芹菜末翻炒后分三次湿淀粉勾芡，重视 轻柔

出锅后撒进 芹菜末和花椒面即可

麻婆豆腐意面

用料

北豆腐；郫县豆瓣或辣豆瓣酱；猪肉糜或猪肉丁；鸡蛋意面（通俗的也可）；大葱；酱油（生抽）；料酒；欧芹或香菜；橄榄油；花椒粉

做法

烧水煮面，煮面的时候加盐是常识，油不消加

假设 是猪肉糜则不消处置；猪肉的话尽量切小丁

葱切成葱末，将豆腐过筛（）

热锅，放少量橄榄油，加进 葱末炒香，加进 猪肉丁，那时转小火，将猪肉丁翻炒平均

待肉丁变色之后，加进 少许料酒和酱油，陆续 翻炒，加进 一大勺郫县豆瓣或辣豆瓣酱然后加进 筛好的豆腐，那是添加少量的煮意面的热水

汤滚后，撒进 少许花椒粉

关火，将煮好的意面间接加进来，拌炒平均，成盘后，撒进 写香菜或欧芹末~

麻婆豆腐【家常菜】

用料

南豆腐块；肉末200克；小葱2根；麻椒10粒；花椒10粒；豆瓣酱2勺；水淀粉适量；盐适量；糖适量；生抽酱油2勺

做法

豆腐切成小块，放进 锅里焯水。开锅后改成小火煮2分钟摆布即可，然后捞出来过凉水，备用

锅里加进 食用油，油温五成热后放进 肉末，小火煸炒，将肉末炒干炒香

然后加进 姜末、蒜末、豆瓣酱煸炒上色

加进 适量的清水，能够末过豆腐一半即可

然后放进 豆腐，加进 食盐、酱油调味

小火炖煮2分钟后，加进 淀粉水勾芡即可出锅啦

出锅后，撒上一些麻椒碎、小葱花粉饰即可

麻婆豆腐虾

用料(食材)

鲜虾250克；豆腐100克；花椒一小把；姜一块；料酒一小匙；水淀粉少许；郫县豆瓣两大匙；蚝油一匙

做法

烧一锅水，稍沸，把豆腐放进 水中，略微焯一下捞出。焯过水的豆腐不容易散，更爽口

锅里倒油，把花椒放锅油中，爆出香味后捞起，再下蒜蓉姜末炒香，倒进 豆瓣酱，一路翻炒出香味

鲜虾往 头剥壳挑虾线，提早加姜丝、料酒、水淀粉挠 匀，静置腌造5分钟。待锅里豆瓣酱等炒出香味后，倒进 虾仁滑炒至变色

加一大碗水，大火煮开，倒进 焯过水的豆腐，小火煮5分钟，收汁，出锅前加一勺蚝油提鲜。

家常的麻婆豆腐

用料

肉末50克；花椒粉1勺粒；豆瓣酱1勺；淀粉3勺；老干妈1勺；嫩豆腐1块；大蒜3瓣；葱花若干

做法

豆腐切小块，开水加少许盐，倒进 豆腐绰水，有效往 除豆腥味

锅内少许油，肉末炒熟，蒜末，豆瓣酱，老干妈，花椒粉加进 炒香

加进 豆腐

炒匀，加少许水闷一下

水收紧加进 水淀粉，炒匀，加一点红油辣子盛盘

麻婆豆腐

用料

嫩豆腐；豆瓣酱；老姜；蒜；花椒；花椒粉；淀粉；盐；糖；鸡精

做法

豆腐切块备用（假设 怕豆腐随便 碎掉，能够先锅内烧水加盐焯水三分钟即可），姜蒜切末备用。

锅内放进 适量油，待油热后下花椒，姜末和蒜末。翻炒后加进 适量豆瓣酱，陆续 炒香。

加进 高汤或开水烧开。下豆腐，小火煨煮。

三分钟后放进 适量盐，花椒粉，糖，鸡精。大火勾芡收汁即可拆盘。

拆盘后按照小我口味撒上适量花椒粉和白芝麻即完成。（也可放葱末）

四川麻婆豆腐

用料

花椒末5g；嫩豆腐500g；五花牛肉末150g；豆瓣酱50g；干辣椒15g；姜末2-5g；蒜末2-5g；葱花5g；老干妈10g；盐味精鸡粉胡椒粉适量；水淀粉适量

做法

豆腐切成大之母大小的四方块焯水【就是煮一下】焯水时放进 小许盐

在豆腐焯水时，把炸过的干辣椒剁碎，备用

把焯过水的豆腐捞出，锅内放进 油，把牛肉末炒香炒脆后加进 豆瓣酱，豆瓣酱炒香后放进 剁碎的干辣椒老干妈豆豉。加适量的水

将煮过的豆腐倒进 锅里调味盐味精鸡粉胡椒粉烧造

待豆腐完全吸收 了汤汁，进 味以后收汁就是用水淀粉勾芡

拆盘，最初撒上花椒末葱花即可

详解川菜名品麻婆豆腐

用料

嫩豆腐300克；牛肉末100克；花椒粉2克；豆瓣酱10克；辣椒末2克；豆豉5克；葱5克；姜5克；蒜5克；糖2克；黄酒10克；酱油20克；玉米淀粉2克

做法

豆瓣酱和豆豉混合剁细，葱姜蒜切末。花椒、辣椒更好现炒现磨成粉。

嫩豆腐切小块，进 开水锅中焯1分钟。

炒锅坐油，五成热放豆瓣豆豉酱和辣椒面小火渐渐炒出红油，加进 葱姜蒜末炒香.

调中火放牛肉末，渐渐煸至牛肉末金黄酥香。

加适量开水，烹适量黄酒，加酱油中火煮至微沸。

下豆腐，煮至微沸后转小火加盖煮约2分钟。

分三次勾水淀粉，同时轻推豆腐，收汁后洒上青蒜或者葱花，出锅拆盘后洒花椒粉即可。

做麻婆豆腐时，良多人漠视 了那两步，难怪豆腐随便 碎，汤汁还不浓

在日常生活中，我们经常会食 到麻婆豆腐，麻婆豆腐以香、辣。麻、嫩而出名，我长短常喜好食 麻婆豆腐的，因为麻婆豆腐是一道十分下饭的菜。我每次和伴侣一路聚餐时，总要点上一碗麻婆豆腐，因为那个，我伴侣都差点要喊 我为豆腐西施了，那就可以看到我对麻婆豆腐的喜欢了，关于那么一道喜好食 的菜，我怎么能不学着做呢？

做麻婆豆腐时，良多人漠视 了那两步，难怪豆腐随便 碎，汤汁还不浓

第一次做麻婆豆腐时，能够说长短常失败的，豆腐全数碎成渣渣了，不只如斯，麻婆豆腐的汤一点都不浓，和饭馆中的麻婆豆腐几乎是天地之别。幸亏我有一个当厨师的舅舅，所以我就前去 请教舅舅，到底是哪一个步调做错了，颠末舅舅指点之后，我末于找出了本身的问题，纠正 之后的功效仍是十分喜人的，再也没有呈现之前的问题了。

那么问题到底出在哪呢？其实次要是我漠视 了两个步调，一个是在豆腐下锅之前是需要加点食盐浸泡的，如许一来豆腐就不随便 碎了，再一个就是要在收汁时加上一点淀粉，如许汤汁才会愈加的浓稠，而不是看起来十分稀，但良多人在做麻婆豆腐时，都漠视 了那两个步调，所以做出来的麻婆豆腐就没有那么香，还十分随便 碎了。

【麻婆豆腐造造 办法】

第一步：将豆腐切成块之后，放进 已经加盐搅拌平均之后的冷水中浸泡，在锅中倒进 油，加进 豆瓣酱、辣椒、大蒜末翻炒出香味，加进 肉末陆续 翻炒，等肉末熟了之后，加水。

第二步：比及水烧开之后，加进 浸泡好的豆腐，盖上锅盖，小火煮15分钟，15分钟后加进 一点淀粉，然后收汁，就能够出锅了，出锅之后撒上一点葱勇士以及增香。

以上那就是麻婆豆腐的造造 办法了，如许做出来的麻婆豆腐不只不随便 碎，汤汁还比力浓，用来下饭是再好不外的了。

如何做麻辣豆腐

麻辣豆腐

食材以及调味料的预备 ：豆腐，大蒜，小葱，豆瓣酱，暖锅底料，鸡汁，生抽，淀粉。

烹调造造 过程：

1、大蒜切末，豆腐洗清洁切成大小适宜 的丁块状，然后再焯水捞出控干水备用。

2、锅中倒进 适量的油烧热，放进 豆瓣酱、暖锅底料炒出红油，再放进 蒜末炒香。

3、放进 焯好水的豆腐翻炒，放进 生抽和鸡汁调味翻炒平均。

4、加进 适量的清水，盖上锅盖焖煮三分钟摆布更进 味。

5、最初放进 淀粉水勾芡翻炒出锅。

6、拆盘后，撒上葱花粉饰即可。

麻辣豆腐是餐桌上常见的一道家常菜，成本低，做法简单，特殊 是那种麻辣做法更是深受喜好，隔三差五就要做上一回，每次一上桌都爱食 ，实的是超等下饭呀。

豆腐营养价值：

1.豆腐营养丰富 ，含有铁、钙、磷、镁等人体必须的多种微量元素，还含有糖类、动物油和丰富 的优良卵白，素有“动物肉”之美称。大豆的卵白量生物学价值可与鱼肉相媲美，是动物卵白中的佼佼者。大豆卵白属于完全卵白量，其氨基酸构成比力好，人体所必须的氨基酸它几乎都有。大豆能够间接烹饪食用，人体对其卵白量的消化吸收 率只要65%，而造成豆腐消化率能够提拔到92%~95%。

2.造造 豆腐的大豆中含有18%摆布的油脂，大部门能转移到豆腐中往 。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

麻辣豆腐的做法：

用料：嫩豆腐1块、花椒20粒、姜5片、葱1根、蒜仔6瓣、豆瓣酱1勺、东古味极鲜2勺。

步调：

1、豆腐切小块，姜葱蒜切小段。

2、锅里烧水，放点盐，水开豆腐煮三分钟，往 掉豆腥气。

3、锅里放油，放花椒，葱姜蒜。

4、放豆瓣酱，炒出红油，加水。

5、水开，放老抽，味极鲜，尝一下汤的咸淡，适量放盐。

6、放进 豆腐，大火煮开，转小火。

7、汤汁收的差不多了，用淀粉勾个芡，倒进 豆腐里，关火，撒点鸡精。

8、麻辣豆腐完成。

麻辣豆腐的做法预备 豆腐豆瓣酱葱生抽糖盐花椒油水淀粉姜蒜等素材 备用，豆腐切成小块锅中水开以后下进 豆腐焯一下过凉备用，让豆腐定型如许在造造 麻辣豆腐的时候不随便 让豆腐散，葱姜蒜切成末锅中油热以后下进 葱姜蒜爆香，然后加进 豆瓣酱炒出红油加进 适量的水烧开以后下进 豆腐立即 就要等几分钟以后加盐生抽糖调料停止调味汤汁削减的时候加进 水淀粉勾芡淋进 少许的花椒油停止调味

麻辣豆腐的时候更好利用嫩豆腐嫩豆腐切成小方块，然后将豆腐放进 锅中停止煮两分钟锅中烧开以后加进 油倒进 酱油在倒进 豆腐停止煮两分钟进 味热油下肉沫炒至断生，然后下葱姜蒜末炒香以后放进 豆瓣酱暖锅底料炒出红油，假设 喜好食 麻辣一点能够加进 麻椒和辣椒加半碗水煮开以后加进 豆腐煮开再倒进 水淀粉汤汁会比力浓重然后撒上葱花即可，麻辣豆腐在造造 的时候更好煮一下如许能够避免豆腐在翻炒的时候呈现碎的形态

麻辣豆腐能够安神强身健体并且能够加强对抗 力，因为豆腐是利用大豆停止造造 里面含有的卵白量维生素和胆固醇里面都是丰富 ，还含有微量元素食用以后能够填补 身体所需要的营养口感清新而不油腻合适良多人群停止食用，假设 身体虚弱肠胃不适等人群经常食用能够填补 钙量卵白量等并且豆腐还能够避免胆固醇和肃清体内的自在基豆腐有十分丰富 的营养物量经常食用，能够滋补的成效，所以能够长时间停止食用辣椒能够促进肠胃爬动改进 腹部便秘等现象，豆腐里面的钙量十分丰富 经常食用能够搀扶帮助 补钙预防骨量松散等形态。

麻辣豆腐的家常做法如下：

原料：豆腐1块、蒜苗2根、豆瓣酱1勺、辣椒面1勺。

1、豆腐切块蒜苗切节姜蒜切末如下图所示。

2、锅中油热炒姜蒜加豆瓣酱炒香如下图所示。

3、加1碗水在加酱油上色如下图所示。

4、倒进 豆腐如下图所示。

5、烧开后中小火进 味如下图所示。

6、出锅撒蒜苗即可如下图所示。

7、拆进 碗里加辣椒面花椒面如下图所示。