麻辣大块水煮鱼的做法？

麻辣大块水煮鱼做法非常简单。将鱼洗净，用刀背敲碎鱼骨；然后在锅中加入适量油，放入干辣椒、花椒爆香；接着倒入豆瓣酱炒匀；将鱼片放入热油中快速翻煎，使鱼肉熟透，再撒上葱花和芝麻即可。这道菜口味麻辣鲜香，十分可口。

第1步：鱼头鱼骨鱼片分开用水洗净，用料酒、生抽、食盐、白胡椒粉和红薯粉腌制30分钟备用。

第2步：准备好配菜配料。

第3步：洗切好配菜配料。

第4步：大火，热锅冷油，油温5成热时下蒜粒、姜片爆炒至变色，再次放入青红辣椒段、香菜根、葱头和芹菜头炒干水气。

第5步：待锅中配料水气炒干爆香时，快速放入挤干水份的酸菜段。

第6步：快速翻炒至酸菜表面微焦放入豆瓣酱炒香。

第7步：下入鱼头翻炒均匀。

第8步：锅中倒入适量清水煮沸。

第9步：煮沸后转中小火慢炖10分钟。

第10步：放入剩余的葱节、芹菜段、香菜杆，此时放入适量生抽、食盐和白糖调味。

第11步：再次沸腾后放入备好的配菜煮5分钟，关小火用漏勺捞出锅中鱼头和配菜配料放入盆中待用，锅中留汤底再次大火烧开转小火下入鱼骨煮至变色，后依次下入鱼片，用勺子轻推锅底防止粘连，待鱼片变色时快速捞起放入盆中，锅中汤底大火烧开后快速倒入盆中。

第12步：在鱼片上均匀撒上辣椒粉、花椒粒、小米椒圈，锅洗净放入适量油烧开后快速淋在鱼片上，最后撒上葱花、香菜花点缀。