兰州拉面的家常做法?
兰州拉面采用牛肉高汤熬制,搭配面条、青菜和配料,口感醇厚鲜美。
兰州拉面的家常做法?
1.如何做兰州拉面呢?其实,兰州拉面是手工和面,和面时用30度的温水利于面粉起筋,和面后盖上保鲜膜饧30分钟。在将面团分成三个面剂,揉成长条表面抹上油,再盖上保鲜膜,饧半小时。再用双手拉起面剂,拉长后顺势扭结,就这样反复拉,这个过程大约得10分钟。
2.准备好牛棒骨和牛脊骨煮汤,把牛棒骨和牛肉一起放入锅中,加凉水煮开,待有浮沫时,把浮沫撇干净。如果要求尽量原汁原味,煮肉料可以少放。可以放八角2个、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2个、大葱1根,在撇清浮沫后放入煮肉料。小火慢炖1小时候捞出牛肉,留牛骨小火再炖2小时。
3.牛肉切片用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用,白萝卜切薄片,加2克食盐开水煮熟泡水备用,取适量的牛肉汤兑一半的水,加3克食盐和胡椒粉调味,加入煮好的萝卜片。把面拉成细条,放入锅中待面飘浮起来,放一点青菜点缀即可。
对于兰州拉面的做法,你怎么看呢?
牛肉面怎么做?
对于爱吃面的人来说,最幸福的就是换着花样的做和吃。牛肉面也是我常做的一种,牛肉面的诀窍就在牛肉面汁,今天跟大家分享一下我的私房牛肉面,绝对让所有尝试的人都能和我一样爱上吃面。
食材
主料:牛腱子1000g,面条1000g;辅料:胡萝卜2根,青菜8棵,大葱1段,老姜1块,红辣椒8个,干山楂2个,八角2个,草果1个,香叶2片,生抽4汤匙,老抽1汤匙,料酒4汤匙,五香粉2茶匙,盐1汤匙,冰糖2粒。
做法:
1.准备好原料
2.牛肉焯水,切大块冷水放入锅里煮沸后,放入料酒2汤匙继续煮2分钟,去脏沫。
3.捞出牛肉,用温水洗干净牛肉上的渣滓,备用。
4.锅里放油,把牛肉煸炒到干松微黄色,放红辣椒,八角,姜片,草果,中火继续煸炒出香味。放料酒2汤匙,生抽老抽,五香粉,煸炒一会。兑入热水。放葱段,干山楂,香叶,大火煮开。
5.保持沸腾把上面的沫撇干净到沸腾也没有脏沫(保证汤清澈的关键)。小火煮1小时放入冰糖,调入盐继续1小时,放入切成块的胡萝卜半小时即可。
6.牛肉捞出保鲜袋装好扔冰箱里冷冻变凉。
7.煮好面装碗。
8.将牛肉切片码放入面碗,浇入红烧牛肉汤,就可以享受美味了!
牛肉面好吃的关键就在牛肉汤,试试看吧!