牛轧糖做法教程及配方？

标题：牛轧糖制作教程及配方，，正文：，欢迎来到我们的牛轧糖制作教程！这款甜蜜的甜品，源自英国的传统风味，口感软糯香醇，甜而不腻。所需的原料包括无盐黄油、白糖、可可粉和鸡蛋。操作步骤简单易懂，只需要按照指示进行即可。这款美味的牛轧糖，适合家人朋友一起享用，让您的节日气氛更加温馨。快来动手尝试吧！，，摘自：牛轧糖制作教程及配方

1、准备材料：水70克，白糖100克，麦芽糖60克，黄油20克，蛋清40克，奶粉160克，花生仁320克。

2、花生米150度烤熟，晾凉后去皮，如果是炒香的，花生与锅是点接触，上色会不匀。

3、水、白糖、麦芽糖依次倒入锅中小火煮至140度，到110度比较快，但之后温度升得非常慢。

4、在熬糖的中间，坐一锅热水，将黄油放入融化后取出，锅内的水保持在开水的状态。

5、糖快熬到125度时，将蛋清从冰箱取出，打发至硬性。

6、当糖熬到140度，将打好的蛋清盆坐到热水中，熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清，注意糖浆不要倒在打蛋头上，打发时，蛋盆会在水中旋转，这样很好，会有利于糖浆的匀衡分布。

7、打至蛋糖液非常黏稠，慢慢倒入黄油继续搅打。

8、分三次倒入奶粉，打均，因为奶粉量特别大，一开始你会觉得打不匀，不要停，打到奶粉完全融入，这时候蛋糖液量会感觉减少很多，但也会更加黏稠，这样的口感会有韧性。

9、倒入花生仁，搅拌均匀，倒在不沾垫或油纸上。

10、将表面压平成18*28cm，稍晾后切块即可。

家庭版牛轧糖做法

如果你更喜欢直接食用的口感，可以选择这个版本，以下是将上述材料和步骤简化版的做法：

1、准备材料：水70克，白糖100克，麦芽糖60克，黄油20克。

2、把白糖和黄油放入锅中小火融化，然后加入面粉混合均匀。

3、加入牛奶搅拌至顺滑无颗粒。

4、加入花生米并快速翻动，让花生米均匀裹上融化的糖浆。

5、搅拌均匀后倒入干净的模具中，压紧表面。

6、放入预热至150℃的烤箱中烤15分钟至表面微黄。

7、冷却后剥开糖纸，切成自己喜欢的大小即可享用。

这款家庭版的牛轧糖简单易做，口感香甜且富含营养，非常适合孩子们品尝，也能作为家中的甜蜜之选。