芬姐鱼香茄子锅的做法？

在制作芬姐鱼香茄子锅时，首先需要将茄子切块，然后将酱料搅拌均匀备用。先将茄子炒至微黄色，再加入糖、盐和鸡精调味。将酱料倒入锅中翻煮即可。这道菜色彩丰富，口感麻辣可口，非常适合作为家常菜来食用。

1、鱼香汁：适量的盐，可以适当减少。

2、茄子切条，加盐，腌制30分钟左右。

3、将茄子的水分挤干，放在案板上，用手压平。

4、热锅凉油，将茄子煎至表面微黄，然后转移至砂锅备用（茄子浸泡后，煎至表面微黄，味道特别鲜美，省略了油炸步骤）。

5、锅中放入肉末和葱、姜、蒜末、小米辣或干辣椒，翻炒至变白。

6、加入剁椒或豆瓣酱，翻炒均匀。

7、换一个锅，加入茄子和调料继续翻炒。

8、倒入已经调好的鱼香汁液，盖上盖子，小火炖煮3-5分钟，直到茄子完全熟透。

9、最后撒上葱花即可享用。

"配菜可根据个人口味加入焯水金针菇、泡软粉丝、煎至两面金豆腐等。"