重庆小面的做法是什么？

重庆小面的做法是什么？

• 主料

• 鲜面条

  750g

• 五花肉

  300g
• 辅料

• 大红袍花椒

  2勺

• 豆瓣酱

  1勺

• 甜面酱

  1勺

• 猪油

  1勺

• 大葱

  10g

• 生姜

  10g

• 大蒜

  10g

• 盐

  1勺

• 白糖

  2勺

• 味精

  1/2勺

• 芝麻酱

  2勺

• 辣椒油

  2勺

• 酱油

  2勺

• 黄酒

  2勺

• 香油

  1勺

• 碎米芽菜

  70g

• 熟花生米

  30g

• 榨菜

  50g

1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。

3.熟花生米去皮切碎。

4.榨菜切末。

5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。

9.炒出香味即可盛出。

10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。

11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。

12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

13.把煮好的面条分别捞入碗中。

14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

重庆小面怎么做？

1. 调制汤底：将3肥7瘦的猪肉150克剁碎，锅中倒入适量菜籽油烧热，下入猪肉末炒香，调入适量酱油翻炒均匀，加入适量清水烧开，水开后调入适量盐、鸡精、味精、花椒粉、陈醋，关火备用。

2. 煮面：水开后，先将青菜煮熟捞出放入碗中，再下入面条，水滚后加入凉水，再次水滚后再加入一次凉水，煮至筷子能轻易夹断面条即可。

3. 捞出面条放进碗中，撒上花生碎、榨菜粒、葱花即可。

需要注意的是，猪肉末要炒香，调味也要掌握好比例，以保证汤底的香味浓郁。此外，在煮面条时也要掌握好火候，以免面条煮烂或煮得过硬。