茄子怎么炸能脆皮不塌？

茄子油炸后外焦里嫩，口感脆爽，而且容易保存。在炸茄子前，先将茄子切片并用盐水浸泡一会儿，可以去除茄子中的水分和异味。在油温较高时放入茄子，会更容易炸透，炸至两面金黄即可。还可以适量加入一些调料，如豆瓣酱、糖等，提升炸制的效果。要想炸出脆皮不塌的茄子，除了合适的食材和烹饪技巧之外，耐心等待也是必不可少的。

"以下就是炸茄子里外都酥脆的方法："

1. 比例：将面粉、生粉、鸡蛋混合并加温水搅拌成糊状，然后加入小苏打，这样会让食物表皮变得酥脆。

2. 油温：将6成热的油倒入平底锅中，当听到"滋滋"的声音时，就可以下裹了面粉的茄子，但要注意，下锅的茄子不宜太多，否则容易形成一团。

3. 炸制：中火慢煎直到茄子表面变成金黄色即可，最后可以撒些白糖或椒盐进行调味。

希望以上方法对你有所帮助！