红烧麻辣鱼商用做法？

红烧麻辣鱼的制作步骤如下：将鱼洗净切片，再用生姜、蒜瓣、葱段腌制15分钟。热锅冷油，加入豆瓣酱炒出红油，接着加入花椒和干辣椒翻炒出香味。加入鱼片翻煎至两面微黄即可。这道菜麻辣鲜香，口感丰富。

用料：

- 鱼一条

- 鸡蛋一个

- 淀粉少许

- 胡萝卜和红椒各一只

- 姜五片

- 蒜蓉两勺

- 麻辣酱两勺

- 料酒两勺

- 麻辣红烧鱼的具体步骤如下：

步骤 1：将鱼清洗干净，然后划上十字花，这样可以让鱼更快入味，将鸡蛋加入适量的盐搅拌均匀，再把淀粉涂抹在鱼身上，最后撒上一点，这样做是为了让鱼表面形成一层酥脆的外壳。

步骤 2：开始炒菜，在锅里倒入足够的油，油温六成热时放入鱼，轻轻翻煎至两面金黄色，然后盛出备用。

步骤 3：炸完鱼后，我们要处理一下其他食材，我们将准备好的青红椒切成圈，姜切片，蒜剁成蓉备用。

步骤 4：在同一锅里加热一小部分油，等油稍微冒烟后，将辣椒圈、姜片和蒜蓉放入锅中一起翻炒，炒出香味后倒入已经炖煮好的清水，加入料酒、适量的盐和酱油、蚝油以及麻辣酱（这一步的用量可以根据鱼的大小进行调整），这个过程中要注意观察汤汁的状态，如果汁水不够浓，可以适当增加一些水。

步骤 5：当汤汁煮开后，立即把炸好的鱼放入锅中，继续炖煮2分钟，然后转小火，盖上锅盖，继续煮2分钟，这样可以使鱼更加入味，并且能够锁住鱼身上的水分。

步骤 6：当鱼熟透并且汤汁变得浓稠的时候，就可以关火了，为了提升菜品的口感，可以在鱼上淋上一层热腾腾的酱汁，既可以增加味道，也可以使鱼看起来更加美味。