清水煮牛肉的正确方法清水煮牛肉怎么做好吃？

汤底要鲜美浓郁，肉质嫩滑，可以适当加些姜片、葱段提升口感。水煮过程中加入适量料酒和盐，使牛肉充分吸收调料的味道。牛肉切块后用沸水焯水去血水，捞出沥干备用。热锅冷油，放入蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒匀，接着加入牛肉块翻煎至两面微黄，最后倒入事先准备好的清水，大火烧开后转小火慢炖40分钟即可。这道菜既保留了牛肉原汁原味，又增加了汤底的鲜美，是一道美味的家常菜。

1、首先选好原料: 选用整个牛腱或切开的部分，保持牛肉原味。

2、去除牛筋外皮筋膜：在清水中浸泡8-12小时, 反复更换几次水。

3、选择炖锅, 放入整个牛腱，从中间切开，保留原有的炖锅至关重要，以免“滚”比“炖”更难掌握, 牛肉炖煮才会更充分。

4、加入胡萝卜、芹菜、香菜、姜片、葱段等蔬菜，这些食材不仅可以去除异味还能增加香气。

5、在锅中加入适量的冷水，烧开后撇去浮沫，倒入原汤保存在锅中。

6、加入红辣椒，可以增加口感和香气。

7、小火炖煮一小时，再炖两小时。

8、关闭保鲜膜，冰箱冷藏一夜。

9、准备调料汁: 先准备好葱姜蒜粒、豆豉粒、白糖、酱油、醋、芝麻油、辣椒油。

10、混合调料汁后，放在牛肉上，冷藏一夜的牛肉已经凝固，十分易于切薄片。

煮牛肉的方法和步骤如下:

1、先将牛肉切片，加入料酒、胡椒粉、鸡精、白糖、盐搅拌均匀。

2、然后将甘蓝切成块，干辣椒切成段，葱切成块，蒜切成块，姜切成块。

3、装盘备用。

4、开火，将油放入锅中预热，加入甘蓝炒熟，再加热油，加入姜末、葱末、郫县豆瓣酱、水、酱油、胡椒粉，加肉煮熟。

5、将牛肉倒在甘蓝上，加入葱、姜、蒜、干辣椒和胡椒，开火，加油煮熟，将油倒在表面，即可完成。