脆皮椒盐牛蛙的做法？

脆皮椒盐牛蛙是一道口感鲜美、风味独特的川菜。制作时首先将牛蛙用盐、花椒面腌制，然后烤制至微黄，最后撒上脆皮粉炸至金黄色即可。这道菜的关键在于调料的搭配和烹饪技巧的掌握，需要有丰富的经验才能做出美味的脆皮椒盐牛蛙。

新鲜牛蛙4只，葱2根，姜一小块，蒜1头，青椒半个，红椒半个，盐适量，味精适量，糖适量，白胡椒粉适量，料酒适量，椒盐适量，生粉适量。

烹饪步骤：

1/5-2/5：准备腌制料，葱3根切段，姜一小块切细条，蒜切末；青椒去肉切丁，红椒去籽切丁，用盐、味精、糖、白胡椒粉、料酒、葱段、姜条、腌制30分钟。

2/5-3/5：将腌制好的牛蛙剁去爪子，剁成适口大小，用盐、味精、糖、白胡椒粉、料酒、葱段、姜条、腌制30分钟。

3/5-4/5：将生粉放入碗中，加入热油（120℃），待油温升高到40%时，将牛蛙裹上面粉，用大火炸5分钟至成型，中间不断翻动，捞出后，将油温升至50%（150℃），再次下锅炸至金黄色。

最后步骤：

1/5-4/5：在热锅冷油的状态下，加入葱末和蒜末炒香，加入青红椒丁，再倒入炸好的牛蛙，最后撒上椒盐，翻炒均匀即可。