成都小酥肉正宗做法？

成都小酥肉是四川省的传统名菜，其制作工艺繁琐，需要精选上等五花肉和独特秘制调料。首先将五花肉切成薄片，然后用油炸至金黄色，再加入豆瓣酱、花椒粉、蒜泥、葱姜、料酒、生抽等调料翻炒均匀，最后撒上葱花即可。，，制作小酥肉时需要注意的是，五花肉必须选用瘦肉为主，脂肪含量不宜过高。调料的比例要准确把握，否则会影响口感。炸制过程中要注意火候，避免肉质过于干燥。只有这样，才能做出美味可口的小酥肉。

成都小酥肉是四川人的传统美食，以其独特的口味和丰富的文化内涵深受大家的喜爱，想要制作出正宗的成都小酥肉，你需要准备以下材料：

里脊肉400 克

鸡蛋1 个

小酥肉粉100 克

水适量

盐0.5 茶匙

食用油适量

辣椒粉适量

下面是制作成都小酥肉的具体步骤：

1. 准备食材：选用里脊肉或者瘦肉400 克，一个小酥肉粉100克，一个鸡蛋。

2. 里脊肉切成条状，用盐腌制15分钟。

3. 小酥肉粉打开放入大点的盘子或者碗里。

4. 打一个鸡蛋。

5. 再加适量的水一起拌匀、搅成糊状即可。

6. 把腌制好的肉放在面糊里，让面糊均匀地裹满肉。

7. 取一个平底锅，加入足够的食用油，待油热后将面糊倒入锅中，用中小火慢慢煎炸至两面金黄。

8. 煎炸完成后，取出放置备用。

9. 另取另一个平底锅，加入同样的食用油，待油热后再次将面糊倒入锅中，用大火快速翻煎至两面更脆一些。

10. 大功告成！把炸好的面糊从锅中取出，摆放在盘子里。

11. 撒上适量的辣椒粉即可。

注意事项：

- 在加入鸡蛋时，一定要小心操作，以免煎炸过程中鸡蛋破裂。

- 如果想要小酥肉更加酥脆，可以在面糊中多放一些水。

- 可以根据个人口味，在最后撒上辣椒粉。