木耳含有什么营养成分？

木耳是一种常见的菌类食品，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、矿物质和微量元素。它还富含多种维生素，如维生素C、B群维生素和维生素K等。木耳还含有一种特殊的活性物质——植物胶质，具有抗氧化、抗炎和抗菌等多种功效。

1. 碳水化合物：每100克新鲜木耳中含有10.6克蛋白质，0.2克脂肪，7克纤维素和7克硫胺素、核黄素、尼克酸和胡萝卜素。

2. 蛋白质：每100克新鲜木耳含有10.6克蛋白质。

3. 铁：每100克新鲜木耳含有185毫克铁，比叶蔬菜含铁量最高的芹菜高20倍以上，比动物食品含铁量最高的猪肝高近7倍。

4. 维生素：木耳中富含多种维生素，包括赖氨酸、亮氨酸等人体必需维生素，具有较高的生物效益。

5. 磷酸盐：黑木耳中的磷脂是人脑细胞和神经细胞的营养物质，是青少年和脑力劳动者实用廉价的脑补品。

6. 大量胶质：黑木耳是一种胶质菌，含有大量的胶质，对人体消化系统有很好的润滑作用，能消除胃内残留的食物和难以消化的纤维物质，溶解无意食用的木渣、灰尘等异物。

木耳是一种营养丰富、易于消化的食品，不仅含有丰富的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质，还含有丰富的矿物质和大量的胶质，对于维护身体健康有着重要的作用。