四川正宗凉粉调料汁配方？

四川正宗凉粉调料汁主要由豆瓣酱、花椒油、葱花、蒜末、白糖等调料组成。调料比例为豆瓣酱30%，花椒油15%，白糖40%。，，请注意，不同地方和商家可能会使用不同的调料比例。在制作凉粉时，请根据自己的口味调整调料的比例。

绿豆淀粉50克、水450克

辅料：盐1克、姜末2克、蒜末5克、葱花3克、味极鲜20克、醋10克、糖5克、辣椒油10克、花椒油4克、熟白芝麻5克

步骤：

1、准备绿豆淀粉：先将绿豆淀粉调整到100克清水（重量内），然后再过滤。

2、将1g盐放入淀粉水中，搅拌均匀。

3、将剩余的350克清水倒入锅中，煮沸后转小火，在微开状态下慢慢倒入均匀的水淀粉。

4、用筷子边倒搅拌，直到全部透明，煮2分钟关火。

5、倒入碗中晾凉备用。

6、准备葱花：将姜末、蒜末、鲜味放入碗中，醋、糖、芝麻油、胡椒油、胡椒油、熟白芝麻拌匀。

7、冷却后，将冷粉倒在熟食案板上，拍拍碗的周围和底部，使其完全脱模。

8、取一个大孔擦丝器，放入冷开水中。

9、在凉粉上抹一些冷开水，然后用沾有水的擦丝器放在凉粉的一端，手稍微用力刮到另一端，凉粉就做好了（这一步一定要洗手）。

10、冷粉丝做好后，倒入步骤8中的调料汁，最后撒上葱拌匀就可以吃了！

注意：所有材料的比例以及具体的操作顺序可能会因地区和个人口味的不同而有所变化，请根据实际情况适当调整。