发芽的土豆把芽掰掉还能吃吗？

当然可以。土豆经过芽的掰取后仍然具有良好的食用价值，含有丰富的营养成分和抗氧化物质，对人体有益。不需要过于担心将芽掰掉会影响土豆的质量。

"土豆发芽后，若状况不是特别严重（如土豆新鲜无腐烂，仅在芽部有些微小发芽），可以削皮并去除发芽部位周围的青紫和泛绿部分，然后将泡好的土豆放入温水中浸泡半小时，由于土豆中还含有少量的含氮甾类生物碱——龙葵素，如果土豆发生大量发芽或发芽部位过重，安全性方面需谨慎考虑，为了确保自身健康，最好避免食用土豆。"