做鱼时总是把鱼做散了，正确的做鱼方法是怎样的？

在做鱼时，应尽量保持鱼的新鲜度，将鱼清洗干净后切片，用刀背轻轻敲打鱼身，使调料更好地渗入鱼肉中。切记不要切割过细，以免影响口感和营养流失。在烹调过程中，要保持火候适中，避免鱼烧焦或生鱼。做好鱼后要充分晾凉再食用，这样既保证了口感，又避免食物中毒的风险。

请注意，在做红烧鱼时，切忌使用大火，对于初学者而言，建议采用中小火慢慢烹调，以便使鱼肉充分吸收调料的味道，且不易散失，烹饪完成后，需确保菜肴的汤汁完全收干，以防止鱼肉黏锅。