霉豆腐的制作方法？

霉豆腐是一种由豆腐、卤水和香料制成的传统中国美食。它通常是将豆腐切成块状，在卤水中浸泡一段时间后，再用香料腌制，最后将其烤熟或煮熟即可食用。它的口感鲜美、味道独特，深受人们的喜爱。

1、做好豆腐切小方块：最好选用石膏豆腐，然后将其放在阴凉处进行风干水分，这样可以避免豆腐因为湿度大而导致塌陷或变形。

2、风干豆腐：在豆腐切块后，应将其平铺在蒸笼中，两块之间要保持一定的间距，然后盖上盖子进行发酵。

3、发酵豆腐：发酵完成后，豆腐表面会形成一层白色的毛茸茸的毛，如果有其他颜色的绒毛出现，请勿食用，否则可能含有有毒物质，需要谨慎处理。

4、腌制豆腐：待豆腐完全发酵后再放入调料（包括辣椒粉）中滚动并裹满白酒，接着再放入辣椒粉中裹满辣椒粉，最后将装有豆腐的玻璃罐用消毒过的毛巾擦拭干净，并放入阴凉干燥的地方储存。

5、加入香料和油：为了方便长期保存和增添风味，可添加适量的芝麻油在发酵后的豆腐上，密封存放于阴凉干燥的地方。