客家人最好吃的十道硬菜？

客家人最拿手的十道硬菜是"潮汕三宝"（膏鹅、虾饺、年糕），以及"广东炒饭"。

1、酿苦瓜：一道传统的名肴，属于客家菜，做法是将猪肉剁茸，加入鸡蛋、盐、料酒、生姜（切末）调匀，成猪肉馅，苦瓜洗净，去籽，切成段，将调好的肉馅塞入苦瓜中，放进锅里蒸熟，清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香。

2、酿豆腐：广东特色的家常菜，属于客家菜系，制作材料需要豆腐、大葱、猪肉等，口味清淡，汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。

3、猪肚煲鸡：流传于广东的深圳、惠州市、河源、梅州等地的酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。

4、梅菜扣肉：广东的代表性名菜，属于客家菜系，制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等，通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。

5、盐焗鸡：广东梅州、深圳、惠州、河源等地的地方特色菜，流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式。

6、开锅肉丸：梅州地区的传统特色小吃，是一种地道的客家菜，把五花肉、干鱿鱼、香菇、虾米等剁碎，加木薯粉混和，再分成一个个大小适中的圆肉丸再把肉丸放到锅里蒸12-15分钟。

7、红焖猪肉：地地道道的客家风味菜，也是客家人摆办酒席招待亲朋好友不可缺少的一道地方菜。

8、苦笋炒猪肠：一道色香味俱全的传统名菜，是客家饮食文化的体现，苦笋斜切，五花肉切片，淡菜用先用温水浸泡半个小时。

9、苦笋煲：一道色香味俱全的传统名菜，是客家饮食文化的体现，苦笋斜切，五花肉切片，淡菜用先用温水浸泡半个小时。

10、姜酒鸡：产妇月内必食的营养补品，产妇从分娩后的第一餐开始，至满月的三十天内，必须以姜酒鸡作为主食。