炒白玉菇过水比油好？

炒白玉菇时，水煮的更好。因为这样可以让白玉菇吸收到更多的营养成分，口感更加鲜美。如果你想要更快地熟透白玉菇，可以在锅中加一些油，然后放入白玉菇翻煎即可。具体的操作方法还是需要按照你自己的口味来调整。

炒白玉菇时，过水和过油各有优缺点，对于炒白玉菇来说，最好的方式是先焯水。

方法如下：

1、锅中加水，煮至起泡沸腾，在烧开的水中加入适量盐和几滴植物油，然后放入洗净的白玉菇，接着再次加热两分钟。

2、焯白玉菇的过程中要注意保持中小火，避免食材过度烹饪，破坏了白玉菇的口感。

3、炒好的白玉菇要及时捞出，避免食材长时间浸泡在热油中，影响其营养成分的保留。

4、在过水的过程中，也可以加入一些调料，如糖、醋等，提升菜品的风味。

"炒白玉菇过水到底哪个更好？"

炒白玉菇的时候，如果直接下锅炒，那么会更容易受到草腥味的影响，味道可能会比较淡；而焯水，则可以有效去除白玉菇中的草味，并且可以保护其内部的营养成分不被破坏。

过水之后的白玉菇更加鲜嫩可口，味道也更为浓郁，但是需要注意的是，在焯水的时候要控制好时间和火候，避免食材过于烹煮，影响口感。

过水和过油各有优缺点，选择哪种方法完全取决于个人口味和菜品需求。