肠粉的分类？

肠粉是一种中国传统面食，主要由米粉和肉类、蔬菜、蛋花等组成。按照烹饪方式不同，可以分为发酵肠粉、炒肠粉、蒸肠粉等多种类型。发酵肠粉是将米粉浸泡在淀粉浆中，经过蒸煮制成；炒肠粉则是将肠粉放在锅中翻炒；蒸肠粉则是将肠粉放入蒸锅中蒸熟。一些地方还流行制作“叉烧肠粉”，即在肠粉上撒上烤制好的叉烧肉。

一、肠粉的分类主要有两种：一种是广式肠粉，另一种是潮汕肠粉，这两种肠粉在原料配方上都有所差异。

二、广式肠粉主要以大米为主要原料，配料有猪肠、虾皮、蚝油等，其口感以软糯可口为主，具有一定的韧性。

三、潮汕肠粉则以糯米粉为主要原料，配料有猪肠、瘦肉、虾皮等，由于原料中含有的水分较多，因此口感较嫩，略带一些Q弹力，口味比较清淡。

除此之外，肠粉还可以根据不同的地域和风味进行进一步分类，香港的蒸肠粉、槟城的海南肠粉等都属于这一类。