谁知道鸡锅酱的配方？

鸡锅酱是一种常见的烹饪调料，制作方法较为简单。主要原料为鸡肉、酱油、糖和醋等，将鸡肉切成块状，放入锅中翻炒均匀，加入适量的水煮沸后转小火慢慢炖煮，最后调入适量的盐和味精即可食用。需要注意的是，鸡锅酱中要避免添加过多油，以免影响口感。

土公鸡一只（毛重约2公斤），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、芹菜各适量。

调料：80克秘制酱汁，100克老油，15克生姜，10克洋葱，10克大蒜，5克精盐，10克东古一品酱油，5克味精，15克料酒，200克清汤。

秘制酱料配方：使用料：制作方法：

（1）打碎各种香料。（2）将老油放入锅中，烧至60%热，加入各种酱料和香料、姜蒜蓉、糯米、小火，直至香味飘出，冷却后，加入冰糖和黄酒，搅拌均匀。

注意：这道酱料的制作关键是将油和香料混合，然后再进行熬煮，在熬煮的过程中要注意火候的控制，避免油溅出来，也要注意冰糖的加入量，过多会影响口感。

关键：秘制酱料配方中的老油可以用任何能快速烹饪的油替代，比如橄榄油或者椰子油，在熬煮的时候，可以根据自己的口味调整冰糖的比例，以达到最佳的口感。

老油煮法(以煮15公斤老油为例)：

用料：

制作过程：

锅下四种油，烧至30%热，其他成分和香料用小火煮1小时（煮沸过程中保持油温不超过50%为宜，否则香料会糊），直到油变黄，然后浸泡1小时，打去渣。

注意事项：在加入干辣椒和花椒之前，需要用冷水将鸡头、鸡尾彻底清洗干净，这样可以去掉异味。

制作方法：

（1）将鸡切成3厘米见方块，将冷水倒入适量白酒，水开后将其浸泡备用。

（2）将血水漂浮在鸡块清水中，放入料水中，捞出沥水，加入秘酱腌制30分钟。

（3）姜切片，蒜切片，葱切片。

（4）油锅下老油，烧至70%热，用鸡块大火翻炒，直至切断，去除水分，用干辣椒、胡椒、姜、蒜炒香，用精盐、酱油、味精、料酒调味，炒香，用清汤煨10分钟，放入砂锅中。

（5）将鸡块倒入砂锅中，将火放入锅中，放入葱段，加入洋葱、香菜、芹菜，继续加热砂锅，客人搅拌均匀，10分钟后即可食用。

（6）鸡块食用后，加入清汤或麻辣汤，即可食用腐竹、各种青菜（参考火锅形式）。