鸡锅里的鸡需要焯水吗？

标题：鸡锅里是否有必要焯水？，，内容：根据营养专家的观点，鸡肉本身已经含有一定的蛋白质和脂肪，不需要额外焯水。有些人可能对煮沸过的食物中的某些成分过敏，因此在食用前最好进行适当的加热处理。如果鸡中含有大量的盐分或其它调料，那么在炒制时添加一些水可以增加口感和营养价值。是否焯水取决于个人的口味和烹饪习惯。

需要的。

这道做法：

主料：土公鸡1只（毛重约2公斤），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、芹菜各适量。

调料:秘酱80克，老油100克，姜15克，葱10克，蒜10克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。

老油煮法：

以煮15公斤的老油为例，锅下四种油，烧至30%热，其他成分和香料用小火煮1小时（煮沸时保持油温不超过50%为宜，否则香料会糊），直到油变黄，然后浸泡1小时，打去渣（罗汉果放入前用清水浸泡20分钟）。

制作秘制酱料：

1、打碎各种香料；

2、将油放入锅中，烧至60%热，将各种酱料和香料、姜蒜、糯米、小火煮至香味飘出，约1小时，冷却后，将冰糖和黄酒混合均匀。

制作关键：

很多人用炒的方法炒辣酱，味道不够香，我们用煮的方法，煮的时间要长，这样才能最大限度的散发出香味，罗汉果要先泡在水里，然后像酱汁一样煮，否则会苦，冰糖可以增加新鲜醇厚的味道，缓解辛辣的味道，但不要加太多，否则会太甜，如果加冰糖，一定要加点黄酒，可以增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配味道最好。

加工方法

1、将鸡切成3厘米见方块，冷水倒入适量白酒，开水后打泡备用；

2、将血水漂浮在鸡块清水中，放入料水中，捞出沥水，加入秘酱腌制30分钟；

3、姜切片，蒜切片，葱切片；

4、油锅下老油，烧至70%热，用鸡块大火翻炒，直至断生去水，用干辣椒、胡椒、姜、蒜炒出香味，用精盐、酱油、味精、料酒调味，炒出香味，用清汤煨10分钟，放入砂锅中；

5、将鸡块倒入砂锅中，用火放入锅中，加入葱，加入洋葱、香菜、芹菜，继续加热砂锅，客人搅拌均匀，10分钟后即可食用。

6、鸡块吃完后，加入清汤或麻辣汤，可以涮腐竹、各种青菜，形式各异。

注意事项：

1、鸡肉烹饪过程中，要注意火候掌握，以防止过度烹炸导致营养流失。

2、切记辣椒和花椒要在烹饪前先炒香，这样既能防止食物中毒，又能增加菜品的口感。

3、可以根据自己的口味调整食材比例，如喜欢吃辣的朋友，可以适当增加辣椒的量。