中餐蓑衣刀法在哪学？

蓑衣刀是一种传统中国菜刀的类型。由于其名称源自古代渔民在湿季防风打鱼的蓑衣，因此也被称为“蓑衣刀”或“蓑衣斩”。学习蓑衣刀需要一定的基础厨艺和耐心，包括磨刀、切割技巧以及了解不同材料的切割效果等。建议选择正规的培训机构或者找一位有经验的厨师指导学习，以确保正确掌握技术并避免发生意外伤害。

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蓑衣刀法的主要原理是：

刀中削、掠、扫、劈、拨、纳、斩、突八种手法。

切蓑衣花刀黄瓜时，建议先用刀沿黄瓜一侧斜切（使用刀与菜板的角度为40度），刀尖接触到菜板，然后刀与黄瓜呈90度角，以保证黄瓜不会断掉，完成后将黄瓜翻转过来，再次用刀垂直切（使刀与菜板的角度为40度），最后切直黄瓜即可。