包饺子怎么和面才白？

包饺子时要遵循“一揉二拍三擀”的原则。先将面粉倒入盆中搅拌均匀，然后慢慢加入温水，边加边揉搓成团，接着用手指轻轻拍打成形。最后用擀面杖擀成饺子皮。这样做出的饺子才能保证颜色洁白，口感筋道。

方法1：先把鸡蛋在碗中打散，再把面粉放入碗中。（一斤面粉一个鸡蛋的比例为好），边倒水边搅拌，搅拌至大片雪花状，然后用手沾水和成光滑的面团，盖上盖子醒30分钟左右，再揉至光滑即可。

方法2：把面粉和盐放入碗中（一斤面一小勺盐），边倒水边搅拌，搅拌至大雪花状，手沾水和成光滑的面团，盖上盖子醒30分钟左右，揉成光滑的面团即可。

饺子怎么和面？

1、在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。

2、和面时要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子。

3、煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白，汤清饺香。