正宗饭店饺子馅调料配方？

正宗饭店饺子馅调料的制作方法是：五花肉、鸡蛋、韭菜和虾仁混合搅拌，加入盐、糖、酱油等调料进行调味。这个配方简单易做，味道鲜美，深受食客喜爱。

1. 将西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；

2. 最后加入虾仁(不用太多)，这样西瓜皮饺子馅就做好了。

饺子特点： 成功的饺子清脆爽口、甜咸适中。

温馨提示： 如果你不切丝，切碎也行，还可拌入肉馅 (与正常饺子馅做法一样)，这样做成的饺子特别爽口。

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素三鲜馅

原料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个

做法：

1. 冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好冬笋后捞出晾凉，将冬笋剁成碎末，放好备用。

2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用。

3. 将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅。

4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止），鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。

5. 饺子皮加一个鸡蛋和面，稍硬点，尽量杆得又薄又大（买现成的也可以）；

6. 包好后，做开水，下入饺子，锅开了稍稍煮一下就可以了（皮刚熟就出锅，出锅后韭菜还会自熟，所以切不可过火）。

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韭菜猪肉饺子馅做法

猪肉洗净切成大块，加一块姜，白煮

注意事项： 1. 猪肉的肥瘦肉比例为4：6。

2. 菠菜不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。

3. 如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。

4. 青菜的叶子需洗净，蒸熟后再用手撕成细末。

5. 饺子馅料：猪肉馅、韭菜、虾肉、白萝卜末、姜末各少许、盐、胡椒粉、料酒、味精、香油、精炼油各适量。

制作方法：

1. 猪肉去皮洗净，切为细粒。

2. 菠菜洗净，切成细末，再用精炼油拌匀。

3. 鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

4. 将猪肉粒用姜末、葱末、盐、胡椒粉、料酒、味精、香油、精炼油拌匀，再加入菠菜和白菜末拌匀，酌量加约1/2大匙的酱油和麻油，拌匀调成三鲜馅料。

注意事项： 1. 鸡肉中的筋膜应去除。

2. 菠菜中纤维不易被人体消化。

3. 可以用大白菜替代。

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牛肉饺子馅做法

饺子馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。

制作方法：

1. 牛肉去皮洗净，绞成细茸。

2. 白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末。

3. 牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。

注意事项: 1. 由于牛肉中有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。

2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。

3. 配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

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蒜蓉猪肉饺子馅做法

猪肉馅料：猪肉500克，蒜蓉50克，姜末15克，葱末30克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。

制作方法：

1. 猪肉洗净去皮。

2. 绞成细茸，加入蒜蓉、姜末、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀。

3. 准备一份猪肉馅，在饺子皮上抹上一层油。

4. 把馅料包在饺子皮里，收紧口即可。

提示： 水煮时，要用盐去除多余水分，否则饺子易生异味。