北京菜又叫什么菜？

北京菜是指北京市的地方菜肴。它以烹调方法和食材丰富多样而著名。北京菜以其独特的口感、细腻的烹饪技巧和丰富的食材选择深受人们喜爱。

北京市的传统食物很多，比如著名的"驴打滚"、"艾窝窝"、"豌豆黄"等小吃，这些都是深受人们喜爱的经典菜品，它们既有皇家的味道，又有地方特色。“驴打滚”是一种用黏面和红豆为主要原料制成的小吃，味道酸甜可口；“艾窝窝”则是一种以艾叶为主要原料制成的小吃，味道清香甜美；而“豌豆黄”则是一种以豌豆为主要原料制成的小吃，口感细腻香滑，这些传统美食都体现了北京人的烹饪技艺和生活智慧。

虽然北京菜以"鲁菜"为名，但它其实包括了许多其他不同的菜系，如川菜、湘菜、粤菜等，这些不同地区的菜系结合了北京的地方特色，形成了丰富多彩的北京菜系，这不仅反映了中国各地饮食文化的差异，也为中国的美食文化增添了新的色彩。