我想学卤菜，但不知道去哪里学卤菜凉菜技术好？

卤菜（凉菜）是一种将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中的菜肴，它可以根据不同的口味分为红卤、黄卤、白卤三大类，川卤在全国很普遍，主要以红卤为主。

如果你想学习卤菜的凉菜技术，首先要考虑清楚能否承受长时间的工作压力，是否能够早出晚归，以及熟食这一行业可能带来的工作环境等问题，在对外行人来说，每天坐在那里等待顾客的到来，并且只有在顾客来时才会起身，这样的生活方式往往让人觉得无聊，对于一些人来说，他们吹嘘做卤菜非常容易，每月就能挣到一万多元，这种职业选择其实只是为了吸引学员。

要从事这个职业，你可以从以下几个方面入手：

1. 考察你所在的位置，你可以在自己理想开设地点的附近看看他们有哪些地方你喜欢的口味，也需要考察一下店面的位置，比如晚上可以去做年轻人喜欢的休闲卤，或者住宅区或菜市场是可以做传统卤味的地方。

2. 确定你想主打的单品还是配合其他菜品，你想要开店的首选可能是九尺的板鸭，因为它占据了店铺近80%的份额，而其他菜品则根据店内客户的需求进行搭配。

3. 查看是否有明确的商业计划书或合作意愿，如果你打算在一个新开业的店里长期经营，那么你需要寻找一个愿意与你签订合同的合作伙伴，只有这样，你才能更好地开展你的业务。

是我的个人经验和感受，希望对你有所帮助，最重要的是找到一份让你满意并能够为你带来经济回报的工作。