清炒虾仁虾仁是焯水还过油？

清炒虾仁有一部分人在焯水后过油，煮好后又炒，这样做的虾仁鲜香味保留得比较好，但也有一部分人用盐水煮，煮好后又炒，这样做虾仁的口感较好，味道更加鲜美。

清炒虾仁的做法是什么？

清炒虾仁的做法有很多：

1、首先准备材料：大海虾仁、冬笋、冬菇、葱汁、姜汁、食碱、精盐、味精、鸡蛋清、芝麻油、湿淀粉、香菜叶、花生油、大约需要消耗45克的原材料。

2、焯水去腥：将虾仁放入清水中浸泡30分钟，让虾仁充分吸收水分，然后用冷水冲洗干净，把虾仁沥干水分备用。

3、上浆裹粉：在一个大碗中加入适量的食碱和水调成碱性溶液，把虾仁放入碱水中浸泡30分钟，使虾仁变嫩，然后再用清水清洗掉多余的碱性物质。

4、干净炒制：在炒锅中倒入适量的花生油，加热到四成热，放入虾仁进行翻炒，使得虾仁受热均匀，断生后再捞出沥油。

5、调味收汁：锅中留少许底油，放入葱姜汁和配料进行翻炒，加入精盐和味精进行调味，然后使用湿淀粉勾芡，最后淋上香菜叶即可。

清炒虾仁的口感特点：虾仁色泽晶莹透亮，口感鲜嫩滑爽，调料恰到好处，既保留了虾仁的原汁原味，又增加了菜品的美味。