炖烧牛肉正宗的做法？

1、牛肉切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，待血水流尽后，再将血水倒入碗内，去除残余的血水。

2、将2片生姜切碎，与牛肉一同放入锅中，隔水炖煮数分钟，然后捞出牛肉备用。

3、锅清洗干净后，加入两勺食用油，将沥干的牛肉、姜片、葱白依次加入锅中，用中小火慢慢翻炒，烹调过程中要经常撇去浮沫，加入两勺杨梅酒，再加入1勺老抽、1勺生抽、1勺白糖，持续翻炒均匀。

4、炖煮至牛肉色泽变红且熟透时，加入八角、草果等调料，继续炖煮2小时以上，注意需要控制好火候，使牛肉炖得既软又烂，最后再加入适量盐进行调味。

这样做出来的炖烧牛肉口感醇厚，味道鲜美，深受大家喜爱，不过需要注意的是，在炖煮过程中，一定要注意火候，否则容易烧焦或糊锅。