杭州菜谱家常菜做法？

草鱼700克调料：白砂糖20克，醋30克，酱油20克，黄酒20克，姜3克，淀粉(蚕豆)20克，胡椒粉2克，做法步骤：

1、将鱼剖杀，去除鳞鳃与内脏，洗净。

2、将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌雄两爿（连脊髓骨的为雄爿，另一爿为雌爿），斩去鱼牙。

3、鱼的雄爿，从离鳃盖瓣约4.5厘米开始，每隔4.5厘米左右斜批一刀，共批5刀，深约5厘米，刀口斜向头部，第3刀批在腰鳍后0.5厘米处切断，雌爿剖面的脊部厚肉处，从尾至头向腹部斜剞一长刀（深约4/5），不要损伤鱼皮。

4、锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，先放雄爿前半段，后半段盖接在上面，再将雌爿与雄爿并放，鱼头对齐，鱼皮朝上，加盖，同烧。

5、待水沸时启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约3分钟至熟。

6、将锅内水留下250毫升左右（余汤撇去），放入酱油、黄酒、姜末，即将鱼捞出，鱼皮朝上，两爿鱼的背脊拼连装入盘中（盘中汤水沥去）。

7、把锅内的汤汁，加入白糖、醋和湿淀粉调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼身即成，上席随带胡椒粉。

注意事项：

1、选择新鲜草鱼，鱼肉紧实且无异味；

2、插刀要均匀，以免影响口感；

3、炖制过程中需不断翻动，保持鱼的嫩滑；

4、调料的比例可以根据个人口味进行调整；

5、最后淋上的芡汁可以增加菜肴的色彩和层次感。