如何制作慕斯蛋糕？
如何制作慕斯蛋糕？
谢邀
慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点，也可以理解为果冻式蛋糕。
慕斯蛋糕比布丁更柔软，入口即化。
慕斯蛋糕与奶油蛋糕我都有做过，我认为慕斯蛋糕主要要低温保存制成；而奶油蛋糕、无水蛋糕等多为烘培制成。
慕斯蛋糕做法：
一般是加入奶油与凝固剂（鱼粉、明胶、吉利丁片等）来制作成浓稠冻状的效果，明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。
记住要冷藏哦
慕斯蛋糕用料举例：芒果慕斯蛋糕
用料：饼干、吉利丁片、黄油、牛奶、芒果、白砂糖、淡奶油、热水
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蜂巢慕斯怎么做？
用料
夹心层～～～～～温水90g、蜂蜜30g、吉利丁片3g、饼干底～～～～～饼干碎70g、黄油35g、慕斯液～～～～～蛋黄1个、水25g、细砂糖35g、蜂蜜20g、马斯卡彭150g、吉利丁片6g、柠檬汁5g、淡奶油300g、黄色色素1牙签头淋面～～～～～蜂蜜20g、水2～3g、工具～～～～15×7㎝慕斯圈小号裱花袋刮刀泡泡纸
蜂巢慕斯蛋糕的做法
一、夹心层的制作：
90g温水+30g蜂蜜+3g 吉利丁片(需泡开)混合均匀，倒入球形模具中(∅22mm)，放入冰箱冷冻2小时以上，能冷冻过夜最佳。
二、饼干底制作：
70g饼干碎末+35g黄油(液化)，用刮刀混匀后平铺在慕斯圈底部，稍稍压紧抹平。放入入冰箱冷藏。
三、慕斯液制作：
1、1个蛋黄+25g水+35g糖+20g蜂蜜 坐温水融化混合。
2、加入150g马斯卡彭，用刮刀或蛋抽搅拌混合成顺滑、浓稠的糊状。
3、加入6g吉利丁片(泡开)+5g柠檬汁，再次混合
均匀直至吉利丁片完全融化。
4、300克淡奶油打发至六分发(可以加入少量的糖)。
5、将3和4混合均匀，浓稠的液体状。慕斯液完成。
四、制作：
1、将适量慕斯糊倒入慕斯圈内，能完全盖住饼干底即可，入冰箱冷冻5min。
2、取出慕斯圈，整齐摆放入第一步的蜂蜜夹心小球，倒入慕斯糊，要完全盖住夹心小球，轻震几下模具。入冰箱冷冻25min。
3、剪裁一张与慕斯圈尺寸一致(略小点也行)的圆形泡泡纸，洗净擦干待用。
4、在余下的慕斯糊内加入适量黄色色素，混和均匀。
5、取出慕斯圈，倒入所有黄色慕斯液，轻震几下模具，盖上泡泡纸。入冰箱冷冻25min或是冷藏2h以上。
6、20g蜂蜜和2～3g水混合成较稠的液体，装入小号裱花袋待用。
五、脱模：
1、撕除泡泡纸。
2、用电吹风吹慕斯圈后脱模。
3、裱花袋剪小口，把蜂蜜水挤在蜂巢洞里。
完成
切开
我的笔记，先贴过来，以后再整理。
蜂巢慕斯蛋糕
（模具：直径15㎝×高度7㎝的圆形慕斯圈）
材料：
工具：
慕斯圈、刮刀、夹心球模具、夹心膏模具、电动打蛋器、剪刀、小号裱花袋、泡泡纸……
制作过程：
一、果泥夹心层的制作：
（提前一晚制作）
1、果泥夹心球
120克芒果泥(微波炉转至温热)+4克吉利丁片(已用冷水泡开的)混合均匀，倒入∅22㎜的球形硅胶模具中，放入冰箱冷冻过夜。
2、果泥夹心膏
①5克果胶粉与40克糖混匀。
②1克柠檬酸加5ml清水水化开。
③200克芒果泥入锅，小火加热到40度左右时加入果胶粉和糖的混合物，并不断搅拌。
④继续煮到液面起小泡再加入20克糖并搅匀。
⑤待果泥再次煮开后，再继续煮5分钟左右离火，并加入柠檬酸溶液搅拌均匀。
⑥倒入扁平的夹心模具(∅14cm高2cm)中，入冰箱冷藏过夜。
二、剪裁一张与慕斯圈尺寸一致(略小点也行)的圆形泡泡纸，洗净擦干待用。
三、饼干底的制作：
70g饼干碎末+35g黄油(液化)，用刮刀混匀后平铺在慕斯圈底部，稍稍压紧抹平。
放入冰箱冷藏。
四、慕斯液的制作：
1、1个蛋黄+25g水+35g糖+20g蜂蜜 坐温水融化混合。
2、加入150g马斯卡彭(菲力奶油奶酪也可以)，用刮刀或蛋抽搅拌混合成顺滑、浓稠的糊状。
3、8g吉利丁片(冷水泡开后挤干)坐温水化开。
4、化开的吉利丁液加入第2步的液体中混匀。
5、加入5g柠檬汁，再次混合均匀。
6、300克淡奶油加入少量的糖打发至五分发(软点也行)。
7、将5和6混合均匀，形成较浓稠的液体状。慕斯液制作完成。
五、制作：
1、将适量慕斯糊倒入慕斯圈内，能完全盖住饼干底即可，入冰箱冷冻5min。
2、取出慕斯圈，整齐摆放入第一步的果泥夹心小球，再倒入慕斯糊，要完全盖住夹心小球，轻震几下模具。入冰箱冷冻25min。
3、取出慕斯圈，放入果泥夹心膏，再倒入慕斯糊，要完全盖住夹心膏，轻震几下模具排出气泡。入冰箱冷冻25min。
4、在余下的慕斯糊内加入适量黄色色素，混和均匀。
5、取出慕斯圈，倒入所有黄色慕斯液，轻震几下模具，盖上泡泡纸。入冰箱冷冻25min或是冷藏2h以上。
6、20克蜂蜜和2克水混合成较稠的液体，装入小号裱花袋待用。
六、脱模：
1、撕除泡泡纸。
2、用电吹风吹慕斯圈后脱模。
3、裱花袋剪小口，把蜂蜜水挤在蜂巢洞里。
4、完成。