黄色松鼠桂鱼做法？

黄色松鼠桂鱼做法？

用料

桂鱼1条，姜三片，葱1小节，盐1勺，料酒2勺，胡椒粉少许 番茄酱2勺，糖1勺，盐少许，生粉适量，杂蔬粒少许，水淀粉少许，食用油适量。

步骤 1

将桂鱼的鳞、鳃、鳍、内脏去除，冲洗干净。

步骤 2

切去鱼头，用刀横着从中间沿着鱼骨剖开成三片，尾部不要切断。

步骤 3

用刀切去中间的鱼骨，再把鱼肚中间部位带血和刺的肉去除。

步骤 4

鱼皮朝下在鱼肉上等距离的斜切，不要切断鱼皮。

步骤 5

切好后，再将鱼肉调整方向，反方向等距离的斜切。

步骤 6

切好后鱼皮是完整的，鱼肉呈菱形花纹。

步骤 7

将鱼头和切好的鱼身，切下的鱼肉块放入大碗中加姜片，葱丝，料酒，盐，胡椒粉拌均腌一会

步骤 8

盘中倒适量生粉，将鱼身上均匀的裹上生粉，再将多余的生粉抖掉。

步骤 9

锅中倒入能淹住鱼的油，中大火烧至7成热将裹好生粉的鱼身放入锅中炸。

步骤 10

炸至二面都呈现金黄色时即可捞出。

步骤 11

再将切小成小块的鱼肉和鱼头也一起放油锅中炸熟捞出

（鱼头和炸好的鱼身摆盘上桌，炸好的鱼肉块可直接吃，酥脆的口感也很香）

步骤 12

锅中留底油加入番茄酱小火炒匀后加入清水。

步骤 13

加入糖，盐调味。

步骤 14

加入蔬菜粒大火煮开。

步骤 15

加入水淀粉勾芡，搅拌均匀煮至汤汁粘稠出锅。

步骤 16

煮好的汤汁趁热浇在摆好造型的鱼身上即可。

步骤 17

趁热吃外脆里嫩，好吃。

松鼠鱼怎么切的花刀？

先从鱼头根部入刀，把鱼头切下来。然后从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部不要切断；将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上，鱼身的内侧向下。仍然从鱼颈部入刀，沿着脊骨将脊骨剔开。在鱼尾部将脊骨斩断，然后把鱼肉鱼皮向下放在案板上，从肋部大刺的根部入刀，将大刺片下，片好的净鱼肉还有鱼皮向下放在案板上，从一角开始，沿纵轴45度的角度斜刀45度切入间隔1厘米的刀口。全部切好后，垂直入刀切入刀口，与刚才的刀口形成十字花纹。切好后将鱼肉抖散，使每个刀口都张开！