茴香素馅肉饺子馅的做法？

1. 准备材料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，茴香粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。

2. 大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。

3. 炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀，取出切碎备用。

4. 取一大碗，将大白菜末、香菇粒、豆腐干粒、鸡蛋碎放入碗中，加入精盐、茴香粉、白糖、味精、香油、葱末搅拌均匀，制成馅料。

5. 和面：将适量的面粉与水揉成面团，揉至光滑，醒面30分钟。

6. 面团揉搓成长条，切成小块，擀成饺子皮。

7. 每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。

茴香鸡蛋饺子馅做法：

准备材料：小茴香1小把粉条泡软洗净，切碎，粉条可以提前1个小时泡上，来不及泡就用开水煮几分钟，然后过凉剁碎就行了，1个鸡蛋磕入碗内打散，加入料酒、一次性加入盐，也就是把盐全部加到鸡蛋中，放心大胆做吧！茴香、粉条分散一下不会咸的，这样做的茴香馅包到最后一滴汤汁都不会有的，蛋液倒入油锅中边倒边搅拌，炒熟成鸡蛋碎，炒好的鸡蛋碎不用出锅，放在旁边，把切好的茴香碎，放进去，再把碎粉条也一起放进去，姜末、葱花放在表面，倒入适量的香油，搅拌均匀。