正宗麻辣鱼的做法？

一条鱼、黄瓜、豆芽、生姜、葱、蒜瓣、胡椒、干红椒、八角、肉桂、郫县豆瓣酱、蛋清、淀粉、料酒、白糖、鸡粉。

做法：

1、清洗鱼，取下鱼，切成薄片；把鱼片放在一个大碗里，加入一些碎葱和姜，加入1汤匙料酒，用筷子轻轻搅拌，腌制一会儿；

2、腌制鱼片，去除葱姜，加入半蛋清和1/3汤匙玉米淀粉；

3、再次搅拌均匀，腌制鱼时，先准备配料，其中生姜切丝，干红椒切成段，蒜瓣切成末；

4、将豆芽焯水至断生，与切好的黄瓜段一起放入盛鱼的大碗中；

5、烧热锅，加入少许食用油，加入姜片翻炒；加入三汤匙郫县豆瓣酱，加入少许白糖，一起翻炒；

6、直至炒红油，加入适量清水煮沸；用漏勺捞出锅内的调料渣；

7、水大开时，加入鱼片，用筷子轻轻剥去鱼片，煮至变色，关火，加入少许鸡粉；

8、将煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗中，撒上切好的蒜末；

9、在另一个锅里倒一点油，加入胡椒、八角、肉桂和干红胡椒，小火煮香后，取出材料，然后将油煮至冒烟；趁热倒在鱼片上，最后撒上葱花。

麻辣鱼的家常做法？

1、先把鱼片下来。

2、将鱼斜刀切成薄片。

3、将胡椒粉、料酒、酱油、盐加入片状鱼片中，加入少许生粉，最后加入少许油。

4、芹菜切片，红椒切片备用。

5、葱切片、姜切片、干椒切片、花椒洗净备用。

6、锅里放油，炸姜片，加入胡椒干辣椒段炒香。

7、加入一勺豆瓣酱炒红油，加入芹菜和红辣椒炒。

8、倒入鱼片翻炒。

9、加入约2汤匙的清水，稍微煮一下，然后加入鸡粉，加入葱炒匀。