L-什么是谷氨酸钠，用途是什么？

L-什么是谷氨酸钠，用途是什么？

L-谷氨酸钠是味精或味素的重要组成部分，因此，味精的学名也被称为L-a-氨基戊二酸－钠盐，简称MSG，属于氨基酸盐，含有一分子结晶水。味精的阈值(即味觉能尝到的最低浓度)为0.03%，因此商品名称为“味精”。

我国食用味精以淀粉为主要原料，采用“发酵法”制成。分为晶体和粉末。目前，谷氨酸钠盐含量分别为99%、95%、92%、90%、80%等等。味精的规格为99%，不含盐，其内部结晶水含量为1%；在其他规格的味精中加入一定量的精制盐。

除了美味之外，味精还可以抑制盐的味道和苦味，减少甜味和油腻的味道，增强整个菜肴的风味，并具有调节食物自然风味的作用。因此，味精被称为菜肴风味的增强剂。

味精不仅是味剂，也是人体和动物的营养物质。其营养价值和生理作用主要包括：

(1)增加食欲。科学证明，人体味觉器官中有一个特殊的谷氨酸受体部位，与酸、甜、苦、咸一样重要。味精进入胃后，谷氨酸迅速分解，在人体代谢过程中与酮酸转移，合成其他氨基酸供身体组织使用。

（2）参与脑蛋白质和糖的代谢，促进脑细胞氧化，改善中枢神经系统的功能。脑组织只能氧化谷氨酸，而不能氧化其他氨基酸。当葡萄糖供应不足时，谷氨酸可作为脑组织的能量，是精神疾病患者的中枢神经系统和大脑皮质补充剂。

然而，在使用味精时，暂时寻求新鲜，过量放置，不仅不能发挥调味作用，而且会影响菜肴的原味，产生一种咸、涩、涩的怪味。此外，过量食用味精也是一种浪费，但也会增加人体代谢器官的负担。

最适合0.12%浓度的味精－0.5%，但有些菜或汤可以用0.05%。

适量使用，不但对人体无害，而且对健康有益！

除了凉拌菜，香菜还有哪些吃法？

香菜有个高大的学校名叫香菜， 有很多人喜欢香菜和不喜欢香菜， 他们无论如何都无法理解对方。 你在拉面摊上看到的大部分都是绿色的香菜叶cilantro，西方人吃的更多的是香菜籽coriandor。香菜籽的英文词根来自希腊文koris，意思是“臭虫”。

生活中的香菜通常扮演“完美的配角”，经常用来调味，化妆一些食物，洗净切碎，撒在蔬菜或汤上，既美观又能增强蔬菜和汤的香味。

传统中医认为，香菜温暖甘甜，能健胃消食，出汗皮疹，利尿排便，驱风解毒。《本草纲目》说:“香菜温香，内心通心，香菜脾，外达四肢。”《罗氏会约医镜》说:“驱除一切不正之气，散风寒，发烧头痛，消除谷物停滞，顺便去除眼影，益发痘疹。” 香菜之所以有特殊的香味，并以其挥发性香味物质而闻名。

香菜营养丰富，富含矿物质和维生素，如维生素c、维生素B1胡萝卜素、b2、钙、铁、磷、镁等。 香菜还包括铝、钡、铜、铁、锂、锰、硅、钛等无机元素。

香菜中维生素C的含量远高于普通蔬菜，一般人吃7～10克卷心菜叶可以满足人体对维生素C的需求；卷心菜中的胡萝卜素比西红柿、豆类和黄瓜高出数倍。

香菜的营养价值观 富含维生素C 香菜的维生素C含量高于普通蔬菜。成年人每天吃10克香菜叶就足以满足每天需要的维生素C。 香菜不仅含有维生素C，还含有钾。经常吃香菜可以降低血脂，清洁血管，降低胆固醇含量，降低心血管疾病的发病率，预防高血压和高脂血症。 富含维生素A 香菜还含有常见的维生素A。维生素A可与维生素C搭配。它的主要功能是保护视网膜，缓解眼睛疲劳，预防干眼病和夜盲症。

富含胡萝卜素 与番茄和黄瓜相比，香菜中的胡萝卜素是它们的10倍以上。胡萝卜素的主要作用是合成维生素A，保护眼睛、胃和呼吸道粘膜，防止细菌和病毒入侵和感染，提高免疫力。

富含烟酸 许多蔬菜的烟酸含量相对较低，但香菜含有大量的烟酸。烟酸可以夸张血管，加速血液循环，帮助降低血压；它还可以抵抗粗糙的皮肤病 。

富含挥发油 香菜中有不止一种挥发油，主要有甘露糖醇、芳樟醇等。挥发性油有很多作用，主要是为了使唾液分泌更多，使胃肠蠕动更快，增进食欲，促进消化。 在一些菜中加入一点香菜，可以使菜肴更加美味，还可以去除腥味和气味。 所以说， 其实只为别人做的香菜营养价值很高，在美食界完全可以独立。

吃香菜的方法有很多， 以下是几种香菜食谱。

凉拌香菜

材料：香菜 鲜酱油 芝麻油 鸡精 香菜洗净沥干，切成小块放入碗中。 将鲜酱油放入碗中，搅拌均匀。 加入鸡精，倒芝麻油拌匀(如果喜欢吃辣，可以放辣酱)。

香菜炒肉丝 材料：

猪肉 鸡蛋 水淀粉 香菜 葱 姜 盐 味精 糖各适量 将肉切丝，放入鸡蛋和淀粉中，均匀抓住。 葱、姜切丝、香菜去叶切段。 将油放入锅中，热时将肉丝切开，倒入漏勺中。 锅内留底油，大火，放葱、姜、香菜，炒后放肉丝，再加盐、味精、糖炒，出锅。

香菜南瓜饼

材料:南瓜泥2-3小块面粉2勺糯米粉半勺太白粉1勺红萝卜丝半香菜段5元白芝麻适量盐适量鸡蛋(素食可免)1颗 先蒸一两块南瓜。 面粉2勺，糯米粉1勺，太白粉1勺，加水搅拌均匀至糊状，然后将南瓜快速搅拌成颜色。 加入香菜和白芝麻，加入盐，搅拌均匀，然后加入一些胡萝卜丝。 平底锅一小勺油热锅，然后将南瓜糊倒入锅中，中火慢慢煎至焦香，底面煎至金黄，然后慢慢翻转，继续煎至金黄。

香菜馄饨

材料：葱 姜 猪肉 盐 生抽 馄饨皮 香菜 虾皮 香油 葱、姜、香菜洗净后切碎，猪肉切成肉泥，加入盐、酱油搅拌均匀，同方向搅拌肉。 馄饨皮提前从冰箱里取出，包成馄饨。将清水放入砂锅中，水开后下馄饨。 碗里放一点香菜末，几个虾皮，撕一点紫菜，然后放适量的盐。倒一点开水，等馄饨煮两分钟，放在碗里，滴一点芝麻油。