风味茄子做法？

准备两个紫茄子，将其彻底清洗干净，切成约3厘米长的段。

切割后，再次用清水冲洗，接着在茄子表面均匀地撒上一层淀粉，这样处理能防止茄子在油炸时吸收过多的油。

准备辅助材料：

取一块生姜，切成菱形片。

准备适量的葱花，将其切碎。

将切好的生姜和葱花全部放入盆中，然后加入一小撮胡椒粉和若干干红辣椒段备用。

再准备几根香菜，切成小段。

开始炸茄子：

在锅内倒入足够的油，待油温升至六成热时，放入茄子翻炒，大约炸1分钟左右，待茄子定型后捞出。

当油温再次升高至七成热时，转小火，将茄子再次放入锅中进行复炸，在复炸过程中，要经常翻动，以确保茄子均匀受热，当茄子表面变得金黄酥脆时，即可捞出并控制多余油分。

烹饪过程：

锅里留少许底油，加入切好的葱、姜、胡椒和干红辣椒段一起翻炒，转小火以避免炒焦，炒出香味后，加入适量的水，接着倒入10克蒸鱼酱油、2克鸡粉以及适量的糖（可根据个人口味增加），搅拌均匀，直至调味料完全溶解。

将油炸好的茄子倒入锅中，迅速翻炒，使酱汁均匀包裹在茄子表面，然后将茄子盛入盘中，撒上香菜段，建议趁热食用，以体验最佳味道。

关于茄子的口味做法：

1、将茄子切成约6厘米长的滚刀块，无需去皮，同时准备青红辣椒和香菜，将青红辣椒切成约5厘米长的丝。

2、茄子经过初次油炸后，需再进行复炸，以确保外酥内嫩的口感，复炸时的油温应控制在5-6成之间，中火炸至金黄酥脆后捞出备用。

3、锅里留一点油，加入干辣椒炒出香味，然后加入陈醋、味达美酱油、糖等调料，煮成酱汁，待酱汁变得浓稠时，放入炸好的茄子、青椒丝和香菜翻炒均匀，最后撒上一些芝麻提升口感。