东坡肘子的正宗做法？

猪肘子、干大豆、黄酒、料酒、八角、肉桂、香叶、葱、盐、酱油、老抽酱油、干辣椒、青椒、泡椒、生姜、豆瓣酱、香菜、菜籽油。

做法步骤：

第一步，将猪肘子洗净，去除多余的毛发，干大豆提前浸泡。

第二步，将半锅水放入砂锅中，加入葱、生姜、八角、肉桂、泡椒、青椒、香叶等，煮沸。

第三步，将猪肘子放入锅中焯水，水中加入少许料酒去腥。

第四步，在猪肘子上打花刀，由于肘子较大（约三斤重），打花刀不仅能让其更入味，还能使烹饪后的肘子更为美观，如果肘子较小，则无需打花刀。

第五步，锅中放入菜籽油，烧热。

第六步，待油温适中时，放入干辣椒和生姜炒香。

第七步，将焯水后的肘子放入锅中煎炸，直至两面微黄。

第八步，倒入酱油、老抽酱油和黄酒（可根据个人口味调整，如喜欢甜味，可加糖炒制糖色）。

第九步，翻炒均匀后，将肘子移入砂锅中，用小火炖煮两小时，期间可以适量加入水保持锅中的液体量。

第十步，两小时后，调大火候收汁，直至汁液浓稠，此时可以加入豆瓣酱增加风味，最后撒上香菜和少许盐调味即可。

这就是制作东坡肘子的方法，烹饪过程中需注意火候和调料的搭配，希望对你有所帮助，祝你制作成功！