王刚是麻辣鱼头的正宗做法？

准备红剁椒，你可以在超市或家庭菜市场轻松购买到，或者选择自制剁椒，将红辣椒切碎并加盐，置于坛子里进行腌制一段时间，具体配比可参照剁椒的标准做法，准备适量的大蒜瓣、生姜，选择一条重三斤以上的大鲢鱼或鳙鱼（肥头鱼），请卖家帮忙去鱼头并清理好，回家后再次清洗鳃盖和外观，由于鱼太小的话，鱼头肉量不足，因此需确保鱼足够大，清洗后沥干水分备用。

在盘子上垫上几片生姜，然后在鱼头上撒少许盐（大约一小盐勺的量），放置在盘子上进行短暂腌制（约几分钟）。

蒸笼中倒入充足的水并烧开，随后将鱼头放入蒸笼，蒸制15-20分钟（根据鱼头大小调整时间，避免蒸得过烂或过于透明）。

当鱼头快蒸好或已经蒸好的时候，同时在锅中加油，放入蒜瓣和花椒粉，以及少量生姜，炒香，注意火候不要过旺，避免油炸，可以加入少量沸水，使汤汁更加浓郁但保持清澈，炒好后，将其倒在蒸好的鱼头上面，覆盖整个鱼头，这一步骤可以在餐桌上进行...如果没有蒸笼，也可以选择将鱼头油炸至金黄色，然后淋上适量的沸水煮一下，但请注意，这样做可能会使鱼头显得不那么新鲜。

完成上述步骤后，一道美味的剁椒鱼头就制作完成了，享受美食的同时，也可以分享给家人朋友一起品尝。