周幺姑咸烧白的正宗做法？

四川烧白制作指南

所需材料：

主料五花肉750克、四川冬尖250克

辅料菜籽油400克、米酒100克、酱油150克、干辣椒适量、花椒20粒、大蒜一匣

制作步骤：

1、准备食材：精选五花肉，四川冬尖。

2、煮熟五花肉：将五花肉洗净去皮，放入压力锅中煮熟。

3、处理四川冬尖：将四川冬尖清洗干净，切成细末。

4、调味五花肉：煮熟的五花肉用冷水冲洗后，涂抹米酒和酱油，让其充分吸收调料的香气。

5、炸制五花肉：油温升至热时，放入五花肉炸至两面金黄，注意保持油温适中，可适当增加油量以达到外酥内嫩的口感。

6、二次加工：冷却后的五花肉表面裹上一层面粉，再进行二次油炸，使五花肉更加美味。

7、冷却与切片：炸好的五花肉用冷水浸泡，使肉皮紧致，然后切片。

8、最终烹饪：将切好的烧白放在盘子里，放上干辣椒、花椒和大蒜，放入蒸锅中大火蒸30分钟，然后调成中小火焖煮约30分钟。

9、完成与享用：烧白做好后，倒扣进盘子里，即可上桌享用。

温馨提示：

选择大块五花肉，以保证菜品的外观美观。

涂抹米酒能让五花肉更有光泽感，肉质更加滑嫩。

涂抹酱油是为了让菜肴味道更佳，更加诱人。

炸过的五花肉要提前浸泡，以锁住水分，口感更佳。

切片时要注意大小适中，不宜过薄。

加入干辣椒和花椒，为菜品增添独特的香味。

按照上述步骤制作的四川烧白，色泽金黄、香气四溢、口感丰富，是四川地区的传统美食之一。