老北京发饼怎么在家自制？

如何在家自制老北京发饼？

材料：

面粉200克

细玉米粉100克

泡打粉一小勺（约3克）

酵母一小袋（约3克）

白砂糖适量（约30-40克）

温水约110毫升

干红枣几颗

制作步骤：

1、将面粉、玉米粉、泡打粉和糖混合均匀，放入盆中，酵母用少量温水融化，然后倒入混合好的面粉中。

2、充分揉捏，直至成为均匀的面团，面团应柔软光滑，不粘手。

3、将面团放入蛋糕模具中，模具周围和底部刷上一层薄薄的油，以防粘连，将面团置于温暖处发酵，约半小时至一小时，直至体积膨胀至两倍大。

4、在面团发酵的过程中，准备红枣，将红枣洗净，浸泡约20分钟，然后放入小锅中，加水煮5-10分钟，直至红枣饱满且微软。

5、将煮好的红枣稍微沥干水分，然后嵌入面团表面，这一步可以根据个人喜好，将红枣按入面团中或者摆放于表面。

6、将发饼放入蒸锅中，开大火蒸约20分钟，蒸制过程中，注意避免水汽进入发饼内部，蒸好后，稍微等待几分钟，待发饼稍微冷却后再取出。

7、从模具中取出发饼，放在烤网上冷却至完全凉透，可以趁热食用或者放入密封容器中保存。

小贴士：

发酵的时间和温度会影响发饼的口感和质地，一定要保证充分发酵。

红枣的甜度和煮制时间可以根据个人口味进行调整。

发饼的口感和味道最佳是在制作后的一两天内食用，可以保存几天，但口感可能会有所变化。