碟鱼头正宗做法？

碟鱼头2个，葱适量，姜适量，蒜瓣适量，植物油适量，食盐适量，蒜蓉辣酱适量，鸡汤适量，白糖少许，鸡粉适量，花椒油适量。

做法：

1、将碟鱼头洗净，从后脑勺部位下刀，将其劈开，下巴处保留相连。

2、锅中倒入适量植物油，待油温加热至适宜温度（不宜过高），放入碟鱼头进行炸制。

3、炸至碟鱼头外皮呈现微微金黄色时捞出，此步骤能有效去除鱼头的腥味。

4、锅中再加油，放入葱姜蒜片炒香，然后加入适量的蒜蓉辣酱，翻炒均匀。

5、倒入适量的鸡汤，加入少许白糖和鸡粉，调中小火煮至汤汁沸腾后，再用小火慢炖。

6、当汤汁快收干时，准备一个大烤盘，先在底部铺上炒香的洋葱和大蒜。

7、在热铁板上均匀浇上植物油，然后撒上花椒油，将炖煮好的碟鱼头装盘，浇上汤汁即可享用。

备注：在炸制过程中，注意控制油温，避免过高导致食材外焦里生，慢炖的过程也是让碟鱼头充分吸收汤汁的关键，使得味道更加鲜美。